水煮海鲜

作者： 然然然-2

看嫂子烧了一次，朋友家聚餐的时候小试了一次，味道绝对配酒下饭良菜，聚餐第二天开始陆续就有朋友要求做法…做菜全凭感觉，随意，只要料放的适中，绝对不会比店里的差，而且健康

用料

• 螃蟹 2只
• 贝 半斤
• 虾 半斤
• 撒尿虾 5只到8只
• 乌贼 一只
• 玉米 2根 切段
• 大白菜 四瓣 切块
• 豆皮丝 一小把
• 小土豆 三到四个 切片
• 香菜 一小把 切段
• 蒜 半个 切粒
• 姜 5片切丝
• 花椒 干辣椒 辣椒籽 各一小把
• 红油 蜀府红油郫县
• 辣椒酱 三五辣椒酱
• 葱 切末

水煮海鲜的做法步骤

步骤 1

洗菜。把各个食材全部清理干净。 先烧水，将土豆切片，入锅内，加点盐，烧熟，烧的时间段，开始处理海鲜 螃蟹：盖扳下，把蟹黄全部挖到盖内，免得等下烧的时候，蟹黄全部被水烧的找不到…蟹脚剪下，从关节处，剪断。螃蟹身从中间切开。入盘待用。 虾：去头部尖尖的位置。入盘待用 贝：养水里，吐完沙以后，洗净，入盘待用。 乌贼：洗净，将身体切成一圈圈的，头部切段。入盘待用 撒尿虾：温州这边称虾姑。洗净入盘待用。 处理完海鲜，差不多土豆也熟烂了。取出，入盘待用。 锅内水不用换，再加点水，入玉米段，继续烧至熟。取出待用。 把大白菜、葱、蒜、姜、香菜等根据我配料里的方式切好待用

步骤 2

重新热锅烧开水。倒入大白菜的根部、豆腐皮丝、烫一下～捞起入盘待用 虾姑跟虾入锅中，烫熟，捞起待用。

步骤 3

现在开始烧啦～ 起油锅，撒几根姜丝，抓住半只螃蟹，肉朝下，全部螃蟹身体入锅内煎一下，底部肉有点结块了，微微发黄，就可以捞起入盘待用。

步骤 4

锅内把烧焦的姜丝捞起，油不要倒掉。入大蒜、姜爆香。有点微微发黄，就可以入花椒跟干辣椒再爆一下，大概倒入四勺的红油、两勺辣椒酱，比例2:1。不停翻炒，厨房内会突然大量烟、香气爆满…记得开窗户…这一步动作一定要快，不然辣椒花椒容易炒黑、酱容易糊底。整个菜的味道在此步骤…

步骤 5

炒的香气冒烟，倒入五勺的料酒（我都是直接瓶子里倒，这边也只能估计一下），炒一下。倒水烧滚。放入盐、糖、鸡精。烧开

步骤 6

依次放入贝、乌贼、螃蟹脚、螃蟹身、螃蟹盖（要放在食材的最上面，塞汤里蟹黄就会流失）、白菜（叶跟根一起入）、虾、撒尿虾、豆腐皮丝、玉米（有忘记什么吗…总之最后全部食材入锅）盖好锅盖，烧熟。

步骤 7

把螃蟹、撒尿虾、虾捞起，把剩下的食材从锅内捞起，蔬菜摆大碗下面，海鲜摆上面～这样会好看很多～哈哈～倒入汤。最后，把辣椒籽、芝麻、花椒、葱花撒在汤中间的部位，重新热油锅！把油烧到最热的时候，倒到葱花这些上面～整个菜又多了一个葱香，撒上香菜～开吃～

水煮海鲜的小贴士

整个过程，小伙伴们是一个个溜进来，吃个土豆、吃个玉米…到了桌上，吃的也差不多了。虾跟大白菜是特别好吃的食材。总之我说的食材最终还是要靠各位的喜好加～万能搭有木有～另外我的小伙伴们据说在做这道菜期间，食材每次做的都是满当当…几乎摆不下…所以各位也要酌量～浪费就不好了～我用的大碗就是买了水煮鱼店里的大碗…最后告诉大家，汤内放年糕，也是很入味～

菜谱创建时间：2014-11-06 14:07:14