简单快手的自制卤汁豆腐脑

作者： 下山虎虎

做豆腐脑的豆浆要浓一点才好，我一般提前泡好的黄豆，用料理机反复打几遍，过滤出豆浆，在锅里煮开后点豆浆。

用料

• 豆浆 1000g
• 葡萄糖酸内酯 2-3g
• 木耳
• 黄花菜
• 香菇
• 生抽、老抽、一个大料
• 淀粉
• 盐、鸡精、芝麻酱、辣椒油
• 蒜、香菜

简单快手的自制卤汁豆腐脑的做法步骤

步骤 1

准备一个做豆腐脑的容器，锅或者盆都可以，底部擦干，放葡萄糖酸内酯在容器的底部。

步骤 2

豆浆烧开，趁着高温直接倒入放了葡萄糖酸内酯的容器里，盖好盖子，不要动他，让他静置一会儿（一般几分钟后就可以凝固成豆腐脑了，可以利用这个时间来做卤汁）。

步骤 3

香菇、木耳、黄花菜都提前泡发洗干净切碎。锅里放水烧开，加一个大料进去煮，加入切好的香菇木耳黄花菜，放老抽上色，再放一点生抽、盐、味精调味。最后用淀粉勾芡（稍微浓一点），淀粉的分量要比平时做汤多。这样豆腐脑卤汁就做好了。

步骤 4

另外准备一些其它配料，芝麻酱和蒜泥各自加入凉开水搅拌均匀、一点点香菜、辣椒油，还有人喜欢放那种红颜色的豆腐乳汤（比如王致和豆腐乳，红色的）还有韭菜花什么的，都可以啦。

步骤 5

舀一些豆腐脑在碗底，上面浇卤汁，然后加入自己喜欢的芝麻酱蒜泥辣椒油香菜等等配料，就一切OK！

简单快手的自制卤汁豆腐脑的小贴士

做豆腐脑的豆浆要浓一点，这样做出来的豆腐脑比较好吃！

菜谱创建时间：2014-11-06 09:36:57