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姜撞奶的做法

姜撞奶

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作者: 呤儿
呤儿
做过好多次姜撞奶,今天终于成功了!非常开心...

用料

姜撞奶的做法步骤

步骤 1

取生姜一大块洗净榨出姜汁,过滤后分别倒入容器里;牛奶倒入锅中,加入全脂奶粉和糖搅拌均匀,加热至将沸未沸的程度离火;

步骤 2

加热后的牛奶冷却至合适的(75°~80°)温度,随后冲入姜汁里,不要搅拌,不要移动,静置5分钟左右便可凝固。

姜撞奶的小贴士

成功的关键有两点: 1、添加全脂奶粉的经验有道理,奶中的蛋白质含量增加,有助于凝结;如果不加奶粉,一定要用含脂量高的牛奶; 2、把握好冲入姜汁的牛奶温度也很重要,借鉴了轮番倒奶的方法,既将加热后的牛奶倒入另一个锅里,再倒回原来的锅里,如此轮番操作共10次,然后冲入姜汁中;而我自己的心得是,牛奶和姜汁混合时,要突出“撞”的效果,急速而有高度的快速冲入,碗底的姜汁才会与牛奶高度混合,使凝固的成功率更高。

菜谱创建时间:2011-09-06 21:50:07
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