小熙版香辣烤鱼

作者： 小熙妹

因为爱吃辣，所以综合了君之的豉汁烤鱼和重庆麻辣烤鱼的方子，结果做的出乎意料的好吃诶，发个菜谱大家一起做起来吧，冬天在家吃顿美美的烤鱼，满足的不得了~

用料

• #原料
• 草鱼 一条（2斤）
• #配菜
• 莴笋 1根
• 鲜蘑 酌量
• 魔芋丝 1盒
• 土豆 1个
• #调味料
• 盐 1/2勺
• 糖 少许
• 老抽 少许
• 郫县豆瓣辣酱 4大勺
• 老干妈 1勺
• 植物油 100ml
• 花椒 少许
• 干红辣椒 15个
• 辣椒粉 少许（粗粉）
• 花椒粉 少许
• 花椒油 少许
• 泡椒 一勺
• 葱段 2段
• 姜片 4大片
• 蒜 半头
• 香菜 少许
• #其他
• 锡纸 1张
• 水 少许

小熙版香辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（可以让卖鱼老板帮忙做此步骤）如果烤箱不够大可以将鱼头切掉不要。

步骤 2

在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干

步骤 3

把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火220度）

步骤 4

腌制好以后，将鱼身抹上老抽，花椒油，淋上植物油（油要淋满，不怕多，这样拷出来皮才好吃）撒满辣椒粉，花椒粉。

步骤 5

烤盘里垫上锡纸，葱段，姜片，将鱼放入烤盘，上下火220度中层烤20分钟

步骤 6

烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入蒜瓣，葱段，姜丝，泡椒。炒出香味后加入豆瓣辣酱。

步骤 7

待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻

步骤 8

按顺序放入配菜，不容易熟的先放，煮好后可以尝尝咸淡，加入适量糖调味，煮至入味。

步骤 9

鱼烤好后拿出，将煮好的配菜倒入烤盘，鱼放在配菜上，尤其注意将汤汁浇在鱼身上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里，再入烤箱220度烤5分钟即可。

步骤 10

出锅撒上香菜get√

菜谱创建时间：2014-11-05 13:29:58