提拉米苏Tiramisù

作者： elvias

即便是在提拉米苏的故乡意大利，这款甜点也有着无数种不同的方子，多一个鸡蛋，少一点糖，或许加上写吉利丁片，去掉利口酒，如同一千个人有一千个哈姆雷特一样，每个人都有着属于自己的提拉米苏。传统的提拉米苏更适合放在杯子里用小勺子舀着吃。这款提拉米苏相比传统的方子多加了鲜奶油，于是变得更软更适合直接上勺子了...虽然切块装盘看上去丑了点，但这个味道绝对甩无数西点店蛋糕房里的提拉米苏N条街，不信就来试试吧！

用料

• 新鲜鸡蛋 4个
• 糖 60g
• 淡奶油 200ml
• mascapone奶酪 250g
• savoiardi手指饼干 1袋约200g
• espresso咖啡 1小杯
• marsala葡萄酒 2小勺
• 苦可可粉 适量

提拉米苏Tiramisù的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋清蛋黄别打在两个容器里（如果是冰箱里取出来的 最好先放回室温）把糖分成40g和20g两份

步骤 2

蛋清分三次加入40g糖打发到干性发泡（即插一根筷子在里面筷子不会倒或者提起打蛋器蛋白霜会呈现一个不会往下弯的挺立的小角）

步骤 3

蛋黄中加入剩下的那20g糖 把蛋黄就打成颜色变浅体积稍微变大

步骤 4

奶油打发，将mascarpone奶酪分三次加入奶油中拌匀

步骤 5

把打好的蛋黄加进奶酪奶油糊中拌匀

步骤 6

把蛋白霜也加进去拌匀

步骤 7

咖啡和酒混合倒入盘子里，用手指饼干光的那一面很快的沾一下混合液体，把饼干沾了液体的那面朝下铺在容器底部，铺好一层饼干后把搅拌好的鸡蛋奶酪糊铺上去一层，再如前铺一层饼干一层混合物，视容器厚度铺2-3层。抹平表面，放在冰箱里冷藏一晚上

步骤 8

吃前取出来在表面筛上苦可可粉

提拉米苏Tiramisù的小贴士

1 容器和打蛋器都不能有一点水，制作过程中每打完一样都要洗干净打蛋器并擦干水 2 如果确实没有espresso的话用浓一点的速溶咖啡代替也行。不过一定要是黑咖啡，那种3合1包的咖啡不行。咖啡的口味尽量不要选偏酸的，比如illy和lavazza二选一的话我会选lavazza 3 酒的话可以稍微自由发挥一下，最原始的方子里是没有酒的，不过加了酒味道确实会好很多，传统的意大利方子用的是Marsala葡萄酒，不过可以换成苦艾酒咖啡酒甚至伏特加白兰地。总之酒的原则是烈度不能太低，自身没有特别浓烈的别的相冲的味道，果味的酒如Grand Marnier之类的绝对不行） 4 Savoiardi是一面粘了一层糖一面是光的那种手指饼干，超市进口食品柜一般都有卖的，价格也不算贵。这种饼干很吸水，所以沾咖啡酒液的时候快速沾一下就好了，动作慢了它就完全吸饱液体了

菜谱创建时间：2014-11-05 03:00:08