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法式软面包的做法

法式软面包

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作者: 奶油樱桃
奶油樱桃
方子来自《爱上面包,我的甜蜜烘焙厨房》 最朴素的白面包,没油少糖,早上切一片涂果酱或者厚厚的抹一层金枪鱼沙拉酱酸黄瓜,吃下去妥妥的肚皮饱饱

用料

法式软面包的做法步骤

步骤 1

200g高筋面粉和6g细砂糖,3g盐搅拌均匀,倒入搅拌盆中,加入124g温水,揉成团后盖上盖子或覆盖保鲜膜,静置10分钟

步骤 2

10分钟后,把面团取出,稍微在案板上摊平,分2次把干酵母均匀的洒在面团表面后揉匀,用力揉5分钟直至面团整体干湿分布均匀后,继续再揉5分钟

步骤 3

揉好的面团整形成光滑的圆形,收口朝下放进玻璃盆里,盖上盖子或表面覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2~2.5倍大小

步骤 4

把面团取出,轻轻排气后把原本的表面朝下轻轻拍扁再对折并揉圆,捏紧接缝的部分,让接缝朝下,放入玻璃盆中继续盖上盖子或覆盖保鲜膜放置15分钟

步骤 5

15分钟后把面团取出,用擀面棍擀成椭圆形的厚片,用叠被子的手法叠起来,捏紧接缝并整形成橄榄形

步骤 6

把整形好的面团放入温暖潮湿(30摄氏度)的环境中,发酵至2倍大小后,在表面均匀筛一层高筋面粉,用锋利的小刀在头尾处距离相等的地方各深深的割一刀,继续松弛2~3分钟以形成切口

步骤 7

把面团送入预热好210度的烤箱中层,烘烤20~25分钟,期间请注意观察上色情况防止烤焦

菜谱创建时间:2014-11-04 16:23:14
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