三丝鱼肚羹

作者： Chef陳F桂

用料

• 炸鱼肚 150g
• 上汤 1000g
• 肉丝 30g
• 香菇丝 15g
• 韭黄 25g
• 鸡蛋 一只
• 姜丝

三丝鱼肚羹的做法步骤

步骤 1

起锅烧油至150到155度，放入鱼肚小火或者离火油泡，中间加一点点水让它爆一下（一定要小心），泡油6分钟左右

步骤 2

泡油后

步骤 3

配料准备好

步骤 4

将炸好的鱼肚用冷水泡软备用

步骤 5

鱼肚再加一点水，再加一勺食粉拌匀洗去油腻，沥干后再用醋加水拌匀适当增白，再冲水洗净，然后烧水飞水备用

步骤 6

起锅下油，下姜片，葱条爆香，撒料酒，放骨头汤或者水加盐，放入鱼肚煨入味，倒出沥干，改刀成小件

步骤 7

起锅爆香姜丝，下上汤烧热，放入鱼肚，香菇，笋丝煮一下，再放入肉丝，韭黄丝，用调好的生粉水倒入调成羹，再倒入一个打散的鸡蛋打成蛋花即可

菜谱创建时间：2014-11-03 11:01:29