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无油无糖 全麦面包 【无需面包机】的做法

无油无糖 全麦面包 【无需面包机】

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作者: 竹熊大虾
竹熊大虾
减肥时的早餐首选,全麦含量20%. 面包表皮是硬的,跟法棍一样,内里很软。但是因为塑性和法棍不同,所以不会像法棍那样硬到能够防身的地步。╮(╯▽╰)╭

用料

无油无糖 全麦面包 【无需面包机】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40度温水150g,倒入3g酵母粉,搅拌均匀,放置10min. 目的是激活酵母.

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10min后,倒入面粉,全麦粉,盐

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用切刀或者筷子搅拌,形成初步的面粉团,确保碗内没有散粉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始用手揉面团【更精确点我用的是拳头..】,多次折叠面团然后揉平

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团不粘手,因为有全麦粉的加入,所以外观上看不可能是一个很光滑的面团。只要表面润不干粉不湿粘,并且充满弹性就好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗上盖上搅干的湿布,开始第一次发酵。发酵大约60分钟,面团变成原先的至少2倍大。 发酵需要一个温暖的环境,我采用的办法是把烤箱预热到40-50度的样子,停止继续加热,把碗放进去,利用烤箱的余热形成一个适合发酵的环境.

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团用手轻按排气,等分四份,盖上湿布静置20min。此时室温即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20min后,把每一个面团擀平

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再卷起

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起的面团排入模具。 模具可以事先用散粉刷一遍,防粘。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上湿布,第二次发酵。时间60min,方法如前。发酵好的面团充满了整个模具。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱220度,25分钟,出炉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候可以很轻松掰下一块啃,不用切,很方便!

菜谱创建时间:2014-11-01 22:21:42
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