火爆泡椒粉肠

作者： 幻影366

弱弱的阴霾天，心情随之沉重，无所去处，菜市场寻觅食材去。。。一笼新鲜的粉肠难逃法眼，开动脑机器，快速加马力。。。呵呵，独思妙想，一肠两吃，一用火爆肚头的技法生爆粉肠。。。二用传统粉肠汤技法（后话）。。。生爆，快手技巧。。。意想不到的完美，废话不说，直接上图见效果！这真得感谢儿子在旁的全程跟拍，要不这菜绝对大打折扣——粉墨登场。

用料

• 猪粉肠 1笼（分两份，约500g）
• 莴笋头 1根（削皮后约200g）
• 芹菜、大葱 各100g
• 泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、盐、郫县豆瓣、豆粉、白糖、味精等 适量

火爆泡椒粉肠的做法步骤

步骤 1

将猪粉肠从中穿破洗净（用盐和醋反复搓洗）

步骤 2

用刀连刀切约寸节

步骤 3

加入料酒、盐、豆瓣、白糖、淀粉

步骤 4

码匀待用

步骤 5

莴笋头剥皮切丁，码盐待用

步骤 6

大葱、芹菜分别切段，泡辣椒泡姜剁碎

步骤 7

油锅先置少许油加热

步骤 8

依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒

步骤 9

倒入码盐的莴笋丁、切段的大葱、芹菜

步骤 10

断生起锅，倒入适量醋

步骤 11

再置油锅放入色拉油和猪油，混合烧得冒烟

步骤 12

将码好的猪粉肠快速下锅

步骤 13

爆炒肠段刚打直，即倒入炒断生的莴笋丁及佐料

步骤 14

加味精，快速颠簸起锅

步骤 15

一盘色香味俱全的美味佳肴诞生了！鼓掌。。。

火爆泡椒粉肠的小贴士

1、此菜一定注重炒菜的火候和快捷； 2、佐料和粉肠爆炒一定要分开炒，这样混合后粉肠不宜炒老，佐料易熟； 3、因是生爆，粉肠不如同肚头，要炒脆必须油多火大动作快，快还要混合佐料要把握，缺一点粉肠不脆，过一点粉肠就老。。。全靠师傅的手艺功底啦。。。哈哈哈，吃起来嗯是不摆啦！

菜谱创建时间：2014-11-01 20:34:39