水煮肉片

作者： 梓晴

用料

• 猪肉（或者牛肉） 瘦肉250克
• 白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋） 200克
• 郫县豆瓣 50克（3汤匙）
• 料酒 25克（1.5汤匙）
• 淀粉 25克（1.5汤匙）
• 盐 2克（约1/2茶匙）
• 鸡精 少量
• 干辣椒 10克
• 花椒 20粒
• 葱 适量
• 肉汤 400克
• 油 100克
• 酱油 3克（1茶匙）
• 糖 5克（1茶匙）
• 蒜 4瓣（去皮，切成末）
• 姜 5克（切末）

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片；白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用

步骤 2

用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

步骤 3

转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用

步骤 4

锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 加入肉汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

步骤 5

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上

步骤 6

锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可

水煮肉片的小贴士

1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 2， 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

菜谱创建时间：2011-09-06 17:00:22