蛋黄酥皮月饼（含绿豆沙配方）

作者： _ls包

酥皮

用料

• （油皮）细砂糖 37g
• （油皮）猪油 63g
• （油皮）转化糖浆（可以不用） 10g
• （油皮）水 75g
• （油皮）低筋面粉 200g
• （油酥）猪油 100g
• （油酥）低筋面粉 200g
• （绿豆沙）没壳绿豆 250g
• （绿豆沙）糖 300g
• （绿豆沙）食油 80g
• （绿豆沙）熟面粉 20g
• 咸蛋黄 10个
• 扫面蛋黄 一个
• 撒面芝麻 少许

蛋黄酥皮月饼（含绿豆沙配方）的做法步骤

步骤 1

制作豆沙：浸泡半小时后，加少量水用电饭锅煮之软烂，再用料理机打烂。（煮豆，水可以多于煮饭时，因为用料理机打豆时候也要加水，如果用过筛的方法就可以减少用水，注意：水多会延长之后的炒制时间）

步骤 2

制作豆沙：豆已煮熟，打烂。首先加入白糖，在不粘锅里炒制之半干。分三次加入食油，令豆沙吸收一次再加第二次油。（注意，食油可以选择无味的大豆油/玉米油，也可以选择香味浓的花生油，也可以部分用黄油代替，看个人喜欢，我就用了大豆油，不影响绿豆的香气）

步骤 3

制作豆沙：待豆沙炒制到比较稠，加入熟面粉20g，充分混合没有面粉颗粒，豆沙成团，可以出锅。

步骤 4

分别制作油皮和油酥。成团静止15分钟。此酥皮是参考“金大旺”姐姐的。（插一张制作猪油的图）

步骤 5

蛋黄，170度，烤箱5分钟，蛋黄切忌烤制过度导致出油，刚好半熟就可。晾凉切半待用。

步骤 6

油皮、油酥、绿豆沙各自分成小团，此皮配方是20个的分量。豆沙成品会有多，而此处每个豆沙用25g。（这次做成了19个，个人觉得相差不大）

步骤 7

油皮包裹油酥，分别两次擀长，卷起，静止。之后就可以包豆沙馅和蛋黄。（由于一手的油，没拍过程图，这个参考“金大旺”姐姐的看看）

步骤 8

成型扫上蛋黄，撒上芝麻

步骤 9

170度，15-20分钟

步骤 10

插图一张之后做的。好看一点

蛋黄酥皮月饼（含绿豆沙配方）的小贴士

1，绿豆沙馅可以换成红豆、紫薯、芝麻莲蓉等等。看个人喜欢 2，酥皮上的猪油，一定要用猪油，一般调和油不能取代。分量也要注意，少了油就不酥了

菜谱创建时间：2014-10-29 13:36:39