铁釜鲑鱼炊饭的做法

铁釜鲑鱼炊饭

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炊饭,即煮饭,始于古代,炊烟袅袅升起,人间烟火才是平常人的幸福所在。铁釜,即土灶,土灶炊饭,怎会不香?
鲑鱼(三文鱼)营养丰富,欧米茄3含量高,可同时担心冰鲜三文鱼有细菌,所以就想焙熟做成饭,做这个饭之前咨询了赵主任和她的太太,得到她的一些帮助和疑问,查了些资料,改良得到这个简单快手食谱。
请!记!得!看!小!贴!士!

作者: 呱呱呱呱
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用料  

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  • 淘米后沥干水分,白芝麻炒熟;

  • 洗干净昆布后与米同泡水半个小时,让海带水渗入米中;

  • 混合酱油和清酒,替换出等量泡米水,再与剩下的海苔水一起和米饭同煮;

  • 电饭煲煮饭,如果可以选,选择米饭劲道模式;

  • 给鲑鱼去皮,检查一下是否还留有刺,有的话剔除;

  • 水冲一下鱼柳,用厨房纸拭干,表面抹盐腌制15分钟;

  • 平底锅热锅中火,每秒煎30秒,煎至5分熟(如果全熟了,后面与饭同烹会使得鱼肉过老),如果鱼柳厚,侧面也煎一下,此步骤为给三文鱼初步去腥;

  • 电饭煲煮饭25分钟 里面的水基本煮干的时候把煎好的鱼柳放入电饭煲中和饭一起焖熟,让鱼香彻底融入米饭中;

  • 米饭煮好后焖十分钟,用饭瓢压碎鱼柳,拌成鱼松和米饭混合,尝一下淡的话可以拌入些许盐、味霖,撒海苔碎、小葱和焙熟的白芝麻点缀。

小贴士

1.此方做法并不正宗,据说正宗的做法中三文鱼是不煎的,直接用生鱼与饭同煮,但我觉得生鱼直接吃或许鲜甜,直接跟饭煮可能会腥,所以简单煎了一下,加上清酒,减弱鱼腥味,此方最后还是会有很浅的鱼腥味,建议完全不能闻腥味的小伙伴,单独给鱼煎全熟或加调料去腥;
2.三文鱼建议选择较肥的,这样与饭同煮的时候可以更滋润米饭;如果你喜欢吃生的,可以煎前切开,煎完一大半放进去焖,一小半留着切小块,在出锅后拌入米饭;
3.起名“铁釜”只是因为我的电饭煲内胆是铸铁的,可以还原灶烧锅模式煮出锅巴,大家想做出锅巴的感觉相对少放点水,煮熟后停止保温再重复煮一会儿即可,或者直接用高压锅煮;
4.据说出锅后拌入飞鱼籽口感更丰富,大家不妨一试。

菜谱创建时间:2014-10-28 11:01:55
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