广式腊肉闷饭

作者： 蓝色琉璃鱼

外婆带大的孩子，对她有特殊的感情。外婆是广东人，经常用腊肉或者香肠煮饭，香香的米饭，伴我长大。怀念外婆，想念她的味道。

用料

• 泰国米 300～340克
• 香肠，腊肠 2根
• 胡萝卜 1根
• 刀豆 10根左右
• 香菇干 8个左右
• 老抽 若干
• 盐 少许
• 白芝麻 少许

广式腊肉闷饭的做法步骤

步骤 1

泰国米洗净，用热水煮饭，电饭煲煮饭模式。 比平时做饭少一半的水。为什么用热水，因为现在水质量的问题，用开水煮饭，没有氯气。

步骤 2

煮饭间隙，洗切蔬菜，泡发香菇。胡萝卜和刀豆香菇干分别切丁。分别氽一下，沥干备用。 香肠切片，放在旁边备用。

步骤 3

起油锅，倒入蔬菜丁，翻炒，加入适量老抽，再翻炒。不要炒熟哦，关火。

步骤 4

此时准备砂锅，锅中倒入食用油，用刷子把锅底和四周抹上油。以防闷饭沾底。

步骤 5

把熟的米饭倒入砂锅，再倒入翻炒过的蔬菜丁，拌匀。同时拌入香肠片。

步骤 6

小火闷煮，此时密切关注，以防沾底。我用炒菜勺稍作翻一翻。此时香味扑鼻哦～可以加少许水。4到5分钟后，试尝味道。我没有放味精，因为香菇本身很鲜美。

步骤 7

出锅咯，撒上白芝麻，开动。

广式腊肉闷饭的小贴士

这是外婆留下来的手艺，到我这辈儿已不是正宗的广东人咯，所以方子有点偏差。望厨友们见谅。 蔬菜，可以按照自己的喜欢选择。本人特别喜欢广东的蔬菜，会选择荷兰豆，广东菜心，芥蓝。 西兰花，在出锅后作为点缀。 是否可以撒胡椒？可以。但是我觉得胡椒会盖过香菇和香肠的香味。所以还是根据个人的喜好。 香肠，用腊肠也可以的。

菜谱创建时间：2014-10-26 17:21:43