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【福田淳子】抹茶舒芙蕾蛋糕卷 小尺寸烤盘适用的做法

【福田淳子】抹茶舒芙蕾蛋糕卷 小尺寸烤盘适用

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作者: 小麦麦咪
小麦麦咪
配方来自福田淳子——《我❤和风洋果子》 “分别于面糊和奶油馅中加入抹茶粉,在湿润柔软的抹茶舒芙蕾蛋糕中,包卷入散发着抹茶苦味、甜度较低的奶油和颗粒红豆馅” 原方是29cm*29cm的烤盘1个,由于我家烤箱是25L的,太小,所以我的烤盘是26cm*21.8cm的,配方也是我烤盘的分量,这个菜谱只是为了方便记录,因为是我的常做菜谱!豆粒馅儿我不是大爱,所以经常不加,直接卷抹茶奶油超好吃的! 需要原方配量的请戳→http://www.xiachufang.com/recipe/1066725/ ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 26 * 21.8cm的长方形烤盘一个 190度,12-15分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

【福田淳子】抹茶舒芙蕾蛋糕卷 小尺寸烤盘适用的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 分离蛋白和蛋黄,蛋白放入冷冻室; 低筋面粉、抹茶粉混合过筛; 烧一点热水; 烤盘内铺烤盘纸

步骤 2

制作蛋黄糊。盆里放入蛋黄和砂糖,搅拌至砂糖基本融化,然后依顺序倒入油,搅拌,水,搅拌,直到乳化完毕,能看出明显的分层,加入过筛完毕的低筋面粉和抹茶粉,用打蛋器搅至柔滑无颗粒

步骤 3

此时开始预热烤箱至200度,实际烤温190度

步骤 4

制作蛋白霜。用电动打蛋器先低速打散,再切高速打,大气泡时加一次糖,微微看得出纹理时再加一次,打至8分发-9分发之间即可,可以拉出微微低垂的小尖角

步骤 5

混合蛋黄糊和蛋白霜。在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,用刮刀拌匀。然后把蛋黄糊倒回蛋白霜中,用小岛老师的方法搅拌30-35次至看不到蛋白霜痕迹为止

步骤 6

面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板抹平,注意四个角也要分别抹实,抹平后从10cm高处放手,让其落在桌上,震出大气泡,以190度烘烤12-15分钟

步骤 7

取出后,待温度稍降,用保鲜膜包覆以避免干燥,静置冷却

步骤 8

等待冷却的时候,我们可以做抹茶奶油。抹茶粉和砂糖先混合均匀,再以1大勺热水搅拌至完全融化,静置放凉

步骤 9

把抹茶糖液画圈倒入鲜奶油中,坐冰打至8分发即可

步骤 10

撕下蛋糕体上的烤盘纸,将带有烤色的那一面朝上,放在保鲜膜/烤盘纸上。整体涂抹上红豆馅儿后,内侧端(即开始卷的那一端,靠近自己身体的一侧)保留一小部分,在其他地方抹上抹茶奶油。从靠近自己身体这一侧把蛋糕卷微微卷起,再就着保鲜膜/烤盘纸卷起整条蛋糕,并放进冰箱冷藏1小时以上使其定型

【福田淳子】抹茶舒芙蕾蛋糕卷 小尺寸烤盘适用的小贴士

我一般不放红豆粒馅儿,喜欢满满的抹茶奶油带来的满足感!

菜谱创建时间:2014-10-26 11:27:23
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