麻辣水煮鱼

作者： Baby丹

同样做法也可以做酸菜鱼，把水煮鱼调味包换成酸菜鱼调味包就OK了。

用料

• 大蒜 若干
• 生姜 若干
• 鸡蛋 一枚
• 花椒 若干
• 干辣椒 若干
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 草鱼 一条（约2.5斤）
• 好人家川味水煮鱼调料 一包
• 料酒 若干
• 豆芽 若干

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

腌鱼：好人家腌鱼包、鸡蛋清、料酒、姜丝、盐少许、花生油少许。手抓均匀，静置15分钟（期间可以切配其他食材） 豆芽过开水后待用

步骤 2

大蒜整颗稍微拍一下，姜切片，干辣椒切断（喜欢吃辣的亲可以用朝天椒拍扁代替），开始热锅下油，放入蒜、姜、辣椒、豆瓣酱一勺、翻炒后放入好人家水煮鱼调味包继续翻炒几下，放入提前备好的高汤（或开水），加一点盐到汤里（注意不要太多，前面的豆瓣酱和调味包已经有盐了），水开后先放鱼骨熬出味，放入豆芽，熟之捞出到盛鱼的大碗里（豆芽垫底做配菜）

步骤 3

捞完锅里的鱼骨和豆芽后剩下的汤继续烧开，下鱼片两分钟水开即可盛盘（鱼片易熟，煮久易碎），汤和鱼全部盛到刚才盛有鱼骨和豆芽的大碗里

步骤 4

最后一个步骤：鱼面撒点花椒，热锅下油烧汤淋在花椒上面，再在上面摆上几根香菜，香喷喷的水煮鱼出锅啦！

麻辣水煮鱼的小贴士

⭕️买鱼时注意把鱼肉和鱼头骨分开装⭕️先将豆芽和鱼骨捞出是为了更好的煮鱼片，不然一大锅煮，太满会把鱼片弄碎，而且豆芽就是做底菜用，所以提前捞出⭕️注意鱼片不要煮太长时间，放入鱼片后水开一会儿就可以了

菜谱创建时间：2014-10-25 20:21:30