奶油蘑菇饭 Creamy Mushroom Rissoto

作者： 勇勇仔仔

这是一人分的用量，如果要做多按倍数加减就可以。 米可以用Arborio Rice或者Carnaroli Rice。一般的国产米也可以，但不要用香米，影响口感。我这里用的是Arborio Rice，很吸汁，做出来也很软糯，很creamy。一般北美超市都会有卖Arborio rice。Carnaroli就要花点时间找了。 没有牛肝菌其实问题也不会太大，只是可能没有那么鲜而已。 混合菇类可以直接买冷冻，也可以买新鲜的回来自己切。

用料

• 意大利米 Arborio Rice 1/2 cup
• 混合菇类 （海鲜菇、鸡腿菇等） Mixed Mushroom 200g
• 牛肝菌干 Porcini 6g
• 麝香叶 Thyme leaves 少量
• 西芹 （切成小丁） 半条
• 小白洋葱 （切成小丁） 1/4个
• 鸡高汤或蘑菇高汤 400ml
• 橄榄油 少量
• 黑胡椒 少量
• 海盐 少量
• 干白葡萄酒 60ml
• 黄油 一小块
• 巴马臣芝士 Parmesan Cheese 少许

奶油蘑菇饭 Creamy Mushroom Rissoto的做法步骤

步骤 1

烤箱预热350°F/180°C

步骤 2

菇类切成一口大小，平摊在烤盘上，撒上麝香叶、黑胡椒和少许橄榄油，送入预热好的烤箱烘烤15分钟，至蘑菇边缘看起来有些干燥即可。备用。

步骤 3

将牛肝菌干放入滚开的热水中15分钟，待牛肝菌变软后，将牛肝菌捞出切成小丁备用。煮牛肝菌的水（牛肝菌高汤）留50ml备用

步骤 4

用一个小锅倒入鸡汤高汤或者蘑菇高汤（可以买cream mushroom soup加水调成高汤），中小火慢慢煮至沸腾后转微火备用

步骤 5

在另外一锅中倒入少许橄榄油，将西芹和洋葱小丁连通一点点盐一同放入锅中，中火翻炒至小丁变软。

步骤 6

加入意大利米。翻炒几分钟，至米外层略现透明。

步骤 7

加入干白，继续翻炒，至干白全部吸收。

步骤 8

加入牛肝菌高汤和和牛肝菌，直至高汤全部被吸收。

步骤 9

一勺勺慢慢加入鸡高汤（或者蘑菇高汤）。每次等高汤被完全吸收后再加入下一勺。全程要一直搅拌，不然米会糊在锅底。

步骤 10

自第一勺高汤加入后计时。15-20分钟后可以开始尝试米的软硬程度（有人喜欢软糯一点，有人喜欢硬一点看自己喜好）。等米到达自己喜欢的软硬程度时，再加入一小勺高汤。

步骤 11

待最后一勺高汤差不多被完全吸收时，讲锅离火（同时关火），放入烤好的蘑菇丁。再加入一小块黄油和少许芝士碎，搅拌均匀。盖上锅盖闷3分钟。

步骤 12

按自己口味加适量黑胡椒和盐，摆盘。

菜谱创建时间：2014-10-25 12:32:27