用APP打开
香酥脆五花肉/脆皮肉的做法

香酥脆五花肉/脆皮肉

29.7万人浏览 1.0万人收藏 56人做过
APP中查看更多做法
厨男不是处男
皮香脆,好下酒,瘦肉酥,好口感,肥不腻,好下饭。 最简单的食材,最难忘的美味。

用料

香酥脆五花肉/脆皮肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预备:锅里放水煮沸,五花肉洗净下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扎缝状眼:上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步,过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀,原因后述)张开小角度,在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼(扎眼是关键,不要太深,要密,原因后述),四周均匀抹上盐,不要太多,上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下油锅:油量基本没过肉,放中小火,油烧到5成熟,皮向朝下下锅,盖上锅盖(肉里含水分的缘故,放肉一会儿后会不停炸锅,要注意安全,要淡定),静置20分钟左右,油锅就不炸了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅:扎眼是关键步骤,出锅时机是关键中的关键步骤,开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位,直至发现皮泛出凹凸颗粒,色泽变深,敲之硬,声发闷!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅状态和切肉:完美的出锅时机,皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬,而且炸完之后肉呈楔形,注意切的时候皮朝向自己,菜刀刀尖定在砧板上,像闸刀一样切,可以保证刀锋和肉块基本一个角度,皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

OK:摆盘上菜,大快朵颐。要喝一杯哦,香酥脆的快感!不下酒,不就饭太可惜了。

香酥脆五花肉/脆皮肉的小贴士

1、扎眼。用剪刀扎眼是为了让眼成缝状,油温可以达到整个皮层,炸的更快,口感更酥脆。 2、抹盐。不用太多,当你拿着肉块在手上感觉很多,其实炸完体积会缩小一倍以上,千万别太多盐,会咸。盐另外一个作用就是用来上色。 3、火候。有变化,不好掌握。肉块刚下油锅时火稍大,为了上色,但不要烧糊了皮,而后的炸锅阶段可以中小火。 4、常见问题。皮硬咬不动:扎眼不到位或火候不够。这是最常见情况,不变色不怕过火,坚持信心炸下去。肉太少,注意炸完其实会缩很小哦。好饿。因为做这个菜要1个小时左右,提前一点吧。 5、啰嗦。别看字多,写的详细而已,不难,反正我是受够了因为写的不细害我失败的下厨房菜谱。

菜谱创建时间:2014-10-25 11:00:57
打开App收藏