『一樹食堂』－簡易港式叉燒 （影音示範）

作者： ARBRE-PRODUCTION

味道，是一種感官體驗。鼻子所聞到的，舌尖所嘗到的，都是最直接擊中人心的。味道作為一種刺激，總能勾起我們對一切人事記憶的想念。廣東孩子長在南方，自幼品嘗精緻的粵菜，口味清淡並甚為好鮮。無論是白切雞還是白灼蝦，抑或是清蒸魚，廣東人從來都把鮮字放前頭。 香港毗鄰廣東，飲食習慣與廣東也不盡相同。儘管與摩登的環境並不那麼融合，香港繁華的大路旁，卻仍有著數以百計的店鋪，保持著和三十年前一樣的裝修，製作著傳統的港式小食，衝擊著日益漸快的生活節奏。 一杯奶茶一隻蛋撻一串魚蛋，一個菠蘿包一份車仔麵，一塊西多士一碗紅豆冰，甚至是一盤牛雜一排雞蛋仔一盒維他奶，這些食物繪製了一張很平民的香港食譜，這些食物過往不斷在香港孩子成長的回憶中出現，未曾消失過。而作為遊客，當你親歷香港時，會發現這些食物就在你入住酒店的樓下，或是百貨公司的轉角口地鐵站出口處，掏上個二三十元就能感受到香港的味道。走進一家茶餐廳來一杯鴛鴦，便可以開始體味香港的味道。 而港式叉燒聞名於各路食家之間。叉燒到處有，但並非每家都擺得上檯面。有些皮不夠鬆軟，有些肉質太乾，有些醬汁太過鮮紅。或是同一間餐廳，不同時間做出來的叉燒，品質也大不相同。尋常百姓，鮮有每日皆食於餐館中。能幹的師奶們，每日以肥瘦相間的五花肉，醃入由各種醬料調製而成的醬汁中，以自家口味為標準，放入烤爐中烘烤一段時間，成品上檯後，子女們只會 “廢話少說，再來一舊！” 留學在外，時常想念家鄉的味道。也曾多次嘗試過製作叉燒。市面上賣的叉燒醬很難做出令人滿意的味道。在綜合了各大食譜的做法後，終於調配出符合港人口味的叉燒。不敢說傳統或正宗，但每個朋友吃過都讚不絕口！

用料

• 粟米粉 一茶匙
• 食鹽 一茶匙
• 胡椒粉 一茶匙
• 芝麻油 一茶匙
• 海鮮醬 一湯匙
• 蠔油 一湯匙
• 米酒 一湯匙
• 蜜糖 一湯匙
• 豉油 兩湯匙
• 砂糖 三湯匙
• 蒜 兩瓣
• 八角 一個
• 去皮五花肉 250克

『一樹食堂』－簡易港式叉燒 （影音示範）的做法步骤

步骤 1

將所有食材按份量準備齊全

步骤 2

將所有醬料混合 （食鹽，胡椒粉，芝麻油，海鮮醬，蠔油，米酒，蜜糖，豉油，砂糖，八角）

步骤 3

取2-3個蒜瓣切碎

步骤 4

將蒜蓉倒入混合醬料中，中火加熱。 沸騰後轉小火加熱約十分鐘。 勾芡

步骤 5

將五花肉去皮，倒入醬汁。 放入雪櫃，隔日使用。（需冷藏至少24小時）

步骤 6

用架子晾起醃好的五花肉，放入已預熱到180度的焗爐中，20分鐘後取出

步骤 7

彩繪食譜 大图链接：http://weibo.com/5102944811/BsXYqmRia

步骤 8

視頻鏈接：http://v.youku.com/v_show/id_XODA0MzQ1Mjc2.html

『一樹食堂』－簡易港式叉燒 （影音示範）的小贴士

醬汁必須要確保不會太稀，是粘稠狀態的。 必須醃製24小時以上，才夠入味。

菜谱创建时间：2014-10-24 03:21:28