德式裸麦面包

作者： leibaobao00

方子来自孟老师的100道面包。整形参照微博哈奇0328的。比较健康的面包。

用料

• 高筋粉 200克
• 裸麦粉 100克
• 细砂糖 20克
• 盐 2～3克
• 干酵母 4～5克
• 水（原方150克） 165克
• 黄油 15克
• 高粉（装饰，整形时用） 适量

德式裸麦面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和酵母外所有材料揉成团，加入黄油和酵母，揉到扩展阶段即可。在温暖处基础发酵到差不多两倍大，戳洞不回弹。取出分割两份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 2

将面团擀开成长椭圆形，压薄底边，卷起。

步骤 3

捏紧收口处，然后将两个长条搓长，扭成麻花状，两头捏紧。

步骤 4

松松的打个结，沾裹高粉后放入藤篮，记得光一点的放下面。 藤篮事先也撒点高粉然后嗑掉。

步骤 5

入温暖湿润处最后发酵。

步骤 6

最后发酵结束，将面团正面朝上倒入烤盘。

步骤 7

入预热烤箱，烤箱上火200度，下火160度烘烤25～30分钟。我是烤了25分钟。具体时间根据自己烤箱调节。

德式裸麦面包的小贴士

藤篮是为了面包有比较美观的外形，可以防止面团发酵过程中扩散变形，如果没有藤篮，将面团放烤盘发酵即可。 裸麦一般淘宝就可以买到。

菜谱创建时间：2014-10-23 22:38:19