孜然鱼腩

作者： 巴巴Barbara

萧萧梧叶送寒声， 天气骤然转凉了， 也不想再去触碰那些冰冰凉的吃食。 开始更多地对丰腴的味道产生了渴望。 自古就有“贴秋膘”的传统， 羊肉、火锅、烤肉， 似乎油脂能让身体充满能量， 却抵抗整个冬天的冰冷。 小小的一根竹签， 却串起了万般风情。 妩媚的牛肉， 倔强的脆骨， 妖娆的韭菜， 再配以一杯冰啤， 承载了多少个凉风习习的夏夜。 虽已寒凉， 可依旧贪恋那股天然香料的气息， 窝在家中， 用烤箱烤上几串， 配以一杯热茶， 美美的下午小吃食。 鱼腩是鱼身上最肥美的地方， 是不少人的心头大好。 生平最讨厌一起吃饭的其中一种人， 便是一上鱼就将鱼肚腩挑食光的人， 丝毫不顾及其他人的感受。 却也有些无可奈何， 鱼腩虽是绝顶美味， 却从不给人“曲高和寡”的距离感， 宜取材宜烹饪。 将鱼腩先炸后烤， 既能更好地定型， 也使皮脆肉嫩。

用料

• 净鱼腩肉 300克
• 洋葱 50克
• 大葱白 30克
• 红椒 50克
• 孜然粉 5克
• 辣椒面 5克
• 花椒粉 1克
• 盐 适量
• 香油 适量
• 植物油 适量
• 白芝麻 1克
• 葱花 2克
• 胡椒粉 1克
• 料酒 5ML
• 鸡蛋清 10克
• 淀粉 5克
• 生抽 3ML

孜然鱼腩的做法步骤

步骤 1

将鱼腩切成2cm见方的块，加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀码味10分钟。

步骤 2

将红椒、洋葱切成块，大葱白切成段。

步骤 3

锅置火上，将油烧至六成热，放入鱼块炸定型。

步骤 4

将鱼肉和蔬菜按顺序串在竹签上。

步骤 5

将鱼串刷上香油，撒上盐，放入预热180°C的烤箱中烤至6成熟，撒上孜然粉、花椒粉、辣椒面、白芝麻、蒜末再烤5分钟取出，撒上葱花即可。

菜谱创建时间：2014-10-23 00:14:08