红豆巧克力蛋糕

作者： kakeru

福田淳子《我爱和风洋果子》 “巧克力和红豆馅的绝佳搭配性令人惊艳，肉桂的香味更加衬托出其美味。”---p25 从烘焙以来第一次踏足巧克力蛋糕！看到方子有红豆！果断被笼络了~很神奇的搭配，意外的口感简直要哭了！足量的红豆馅与浓郁的融化巧克力以及适量的肉桂粉。只能说真的是一款抚慰人的甜品。请一定用纯纯的巧克力来对待这份蛋糕，绝对不会后悔！ 以下材料可做18cm可脱底圆模具1份

用料

• 巧克力（甜味） 80g
• 无盐黄油 70g
• 蛋黄（中号） 4个
• 细砂糖 20g
• 牛奶 2大匙
• 朗姆酒 1大匙
• 颗粒红豆馅 120g
• A低筋面粉 1大匙
• A可可粉 11/2大匙
• A肉桂粉 1/4小匙
• 蛋白（中号） 4个
• 细砂糖 40g

红豆巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： a.牛奶，颗粒红豆馅置于室温下。 b.将A混合过筛。 c.模具上涂一层黄油（分量外），模具外部包裹一层保鲜膜，两层锡纸（防止水浴时候水浸湿）。 d.分离蛋白跟蛋黄，将蛋白放置冷冻层直到表面凝结（10分钟左右，更有益于打发）。

步骤 2

将巧克力细细切碎（若为片状巧克力则维持原状），和黄油一起隔水加热融化；

步骤 3

在盆中放入蛋黄及砂糖打发泡，呈现蓬松状态后加入2的混合物拌匀；

步骤 4

依序加入牛奶，朗姆酒，颗粒红豆馅混合后再加入A一起拌匀；

步骤 5

蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发，制作出稍微拉出尖角的蛋白霜；

步骤 6

将1/3的蛋白霜加入步骤4中，用刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；

步骤 7

把面糊倒入模具中，模具放入烤盘并注入热水，以预热好的160度烤箱烘烤45-50分钟。置于散热架上待温度稍降从模具中取出用糖筛撒上一层糖粉。切片后在一旁添附打至松软发泡的鲜奶油即完成。

红豆巧克力蛋糕的小贴士

1.烘烤中若水快干了，需添加热水补足； 2.活底模具怕进水的话，可以把模具放到一个固底pizza盘或者任何固底的模具中再放入放了热水的烤盘中进行烘烤，这样就不用包锡纸啥的了，我就是这么干的！ 3.建议使用法芙娜巧克力，那味道~你懂得~ 4.装饰的话是用了适量的砂糖用不粘锅融化到浅黄色，然后连锅放入冷水中，看到糖有一点浓稠了，把任何你喜欢的坚果（我用了小榛子）插上牙签沾糖，然后拉出来等到糖凝结了就好了~过程中注意不要烫到！！

菜谱创建时间：2014-10-23 18:30:40