宫保鸡丁（小荔枝口儿）

作者： 小屁娃毛毛

一直特别喜欢峨嵋酒家的宫保鸡丁，酸甜的小荔枝口儿又香又下饭，宫保鸡丁能不能做出这口儿真心关键在于碗汁儿的调配，结合了那么多菜谱，终于找到了一个目前来说很完美滴方子～这方子里会用到红油，我是超市直接买的，不是特别辣，也没有那么红，但是呢，不影响咱滴口感～

用料

• 鸡大腿或鸡胸 两只
• 盐 3g
• 蛋清 一个
• 料酒 适量
• 淀粉 一大勺
• 葱白 一根
• 蒜 三瓣
• 姜 三片
• 花椒 20颗
• 干辣椒 4个
• 白糖 60g
• 米醋 30g
• 白醋 15g
• 生抽 25g
• 老抽 10g
• 红油 36g
• 炸花生米 适量
• 淀粉(勾芡) 适量
• 清水(勾芡) 适量

宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤

步骤 1

鸡腿如果只是琵琶腿儿，需要四五个，将鸡腿肉或者鸡胸肉切块，加入盐，搅拌至黏黏的，加入适量料酒，蛋清，搅拌均匀，再加入一大勺淀粉上浆，腌制半个小时。

步骤 2

葱白切成小段儿，干辣椒，蒜，姜，切好备用。

步骤 3

调汁儿：白糖，醋，生抽老抽，红油，搅拌均匀。没有白醋的话，就都用米醋。

步骤 4

锅中放油，滑入鸡肉，等肌肉都变色为白色，捞出备用。

步骤 5

留底油，放入花椒粒，炒香，取出花椒粒。放入干辣椒，大蒜，姜片儿炒香。

步骤 6

放入鸡丁，翻炒半分钟，倒入葱白，再翻炒半分钟。

步骤 7

倒入碗汁儿，翻炒一下，调好水淀粉，一些一些的放，放一些，看看汁儿收的怎么样再接着放，不要太粘稠。

步骤 8

放入提前炸好的花生米，裹上汁儿即可出锅。

宫保鸡丁（小荔枝口儿）的小贴士

炸花生米呢～如果剥了皮 就炸到表皮发黄 大概就好了 可以拿出来掰开看看 里边儿没生真就好了 赶紧关火 放一会儿就脆了～ 因为呢～这是今儿刚刚抄出来的～觉得相当不错～就传上来了哈哈哈～

菜谱创建时间：2014-10-20 12:48:43