秘制粉蒸肉（北方叫米粉肉）

作者： 被拥有还是被爱

作为一个嫁到南方的北方人，时刻都想念着家乡的味道。 这道米粉肉，一直以来是春节饭桌上的必备美食，不仅因为它美味，更承载着对家人的思念。

用料

• 五花肉（偏瘦） 500g
• 米粉（自制） 250g
• 大葱
• 姜
• 生抽
• 老抽
• 豆瓣酱
• 红糖
• 大料
• 料酒

秘制粉蒸肉（北方叫米粉肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉切成0.5cm的厚片

步骤 2

加入适量料酒拌匀

步骤 3

倒入自制米粉，生抽，老抽

步骤 4

豆瓣酱和红糖，提香

步骤 5

这时，锅内放适量水，加入葱，姜，大料，水开后继续煮，2,3分钟后关火，只用煮好的水，分几次倒入放好调料的五花肉里，搅拌均匀

步骤 6

拌好的效果。葱姜水的多少很重要，拌好的五花肉太干或太湿，蒸出来口感都不好。

步骤 7

上锅蒸。我用的是电饭煲，这样省时省力，而且比普通蒸锅软糯。

步骤 8

完成！

秘制粉蒸肉（北方叫米粉肉）的小贴士

原方实际有腐乳（北方叫酱豆腐），花椒，由于我正处在哺乳期，故没有添加这2样，但并不影响口味。 关于米粉，超市有卖现成的，不过我从没用过，味道应该会不一样，所以这个方子才叫秘制。自制米粉的做法也很简单，糯米下炒锅不停翻炒（无油），炒到微黄放凉，用擀面杖擀碎，注意要有颗粒感即可，家里有搅拌机的更方便，放进去搅碎就行了。 关于葱姜大料水，主要是为了保证口感，想想大口吃着米粉肉正香呢，突然咬到了大料，想必再也不想吃第二口了吧。 关于各配料的用量，完全依据个人口味，颜色主要靠老抽和红糖调，味道靠豆瓣酱，生抽调，其余都是为了去除肉的腥气。

菜谱创建时间：2014-10-20 12:36:37