可可双色吐司～芝士汤种

作者： leibaobao00

这款吐司因为好吃，已经做了好多次了，我的小餐包基础配方也一直用这个。 ps，原方是顶角吐司，粉量较多，我减了30克高粉，同时其他也进行了改动。方子是450克吐司模一个的量。

用料

• 奶酪面团（汤种）切达奶酪片 一片
• 鲜牛奶 70克
• 高粉 20克
• 高筋粉 230克（原方260克）
• 细砂糖 35克（原方40克）
• 盐 2克
• 干酵母 3到4克
• 水 115克（原方130克）
• 橄榄油 15克（原方黄油20克）
• 耐高温巧克力豆 25克
• 无糖可可粉 2大勺
• 水 一大勺

可可双色吐司～芝士汤种的做法步骤

步骤 1

制作汤种，将奶酪片撕碎，加入鲜奶，用小火边煮边搅拌至奶酪融化，再加入面粉快速搅拌均匀成团状，取出放凉，冷藏至少一个小时后再用，我冷藏了10个小时。注意密封冷藏。 将除黄油和酵母外所有面团材料揉到表面光滑，加入黄油和酵母揉到具有延展性的面团。分出200克面团，加入耐高温巧克力豆揉匀，剩余面团加入可可粉和一大勺水揉成均匀的可可面团。两种面团分别在温暖处进行基础发酵。 ps，橄榄油不用后油，可以和面粉一起加入。

步骤 2

基础发酵结束，将面团滚圆松弛15分钟。 ps，我做了方子两倍的量。

步骤 3

将可可面团整形成边长20厘米的正方形，白色面团擀成边长差不多16厘米的正方形，铺在翻面后的可可面团上。

步骤 4

将面团轻轻卷起，捏紧收口处，收口朝下放入吐司模内，入温暖湿润处最后发酵。

步骤 5

我是38度发了差不多一个小时，发到8分满，入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟。火力和时间根据自己烤箱。

步骤 6

出炉立即脱模晾凉。

菜谱创建时间：2014-10-18 22:35:53