面包机版的布鲁姆面包

作者： Sally-80

跟着保罗做布鲁姆面包是个力气活。把揉面的工作交给我们家简陋的面包机。

用料

• 高粉 250g * 2
• 冷水 135g * 2
• 盐 4.5g * 2
• 干酵母 3.5g * 2
• 橄榄油 25 ml * 2

面包机版的布鲁姆面包的做法步骤

步骤 1

在桶外包上锡箔纸（和面和发酵的程序在一起，不要边揉边发酵）。放入盐和水，倒入面粉；在面粉堆中挖个浅坑加入干酵母（避免酵母跟水直接接触）

步骤 2

用和面和发酵功能，和面程序是20分钟，关开重复2次。

步骤 3

粉和水拌匀后分两次加入橄榄油。

步骤 4

揉面结束

步骤 5

取个大碗，底部涂油再撒上高粉。

步骤 6

放入揉光的面团，盖上保鲜膜。

步骤 7

将烤箱调到发酵功能，温度60，时间1小时。放入发酵。

步骤 8

大约一个小时面团发到2倍大。如果没有发酵箱，发酵后期可用沾了面粉的手指按压涨发的面团，若面团压出个凹洞且不会立刻恢复表示发酵成功。

步骤 9

将面团放到撒有高粉的案板上来回折叠排气。

步骤 10

排气后捏成光滑的面团盖上保鲜膜醒20分钟让面团松弛便于整形。

步骤 11

整形后盖上保鲜薄二次发酵。

步骤 12

发酵到2倍大，表面喷水后撒面粉再用快刀割几道。

步骤 13

烤箱低盘加水，烤箱预热到220度烤25分钟后调为200度再烤10分钟。

步骤 14

取出放凉。

菜谱创建时间：2014-10-18 13:18:22