来一份沉甸甸的花生酱戚风

作者： 茱珠

配方来源于超Q润戚风方 秋：来一份沉甸甸的花生酱戚风！茱珠全家都非常爱吃坚果类食物。每年秋天都会自己磨些花生酱、芝麻酱。花生的营养非常丰富，含卵磷脂、胆碱等多种促进人脑发育因子。且钙含量非常丰富，故多食花生可以促进人体生长发育。孩子与其给他吃钙片不如多吃些来自大自然里生长的食物。而且最新研究证实，花生虽然脂肪含量高，但是绝大部分都是不饱和脂肪酸，不会像饱和脂肪酸一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉呢，对心血管疾病有很好的预防作用。花生酱的吃法也很多，可以做蛋糕、面包、拌面条、凉拌菜还可以作为火锅调料......今天的花生酱戚风是第一次尝试做，切下去就感觉到了蛋糕的厚重。但因为花生的油脂大，吃起来并不干噎，反而有些奶香味。为了保持身材茱珠做的美食都是吃一口尝尝味道即止，但今天的花生酱戚风真的把我打倒了，我连吃了三块[大哭]好吧，明天绝食！

用料

• 蛋黄 40g（约2个）
• 色拉油 32g
• 无糖花生酱 60g
• 水 94g
• 低筋面粉 80g
• 盐 两指合拢捏一小撮
• 蛋白霜材料
• 蛋白 160g（约4个）
• 绵白糖 65g

来一份沉甸甸的花生酱戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白、蛋黄分开放入两个干净无油无水的料理盆中。蛋白暂时不用可先放入冰箱中冷藏备用。 蛋黄打散，加入色拉油，用手动打蛋器搅拌至完全混合并有乳化的效果。

步骤 2

水分数次，一点点的倒入花生酱中，每倒一次都要彻底搅拌均匀后再继续加水搅拌、混合。

步骤 3

直至水与花生酱完全混合

步骤 4

蛋黄再分次与花生酱混合均匀。此时可以开烤箱温度调至175度预热。

步骤 5

混合均匀后再将低筋面粉、盐筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 6

这样，蛋黄糊就制作完成。

步骤 7

将蛋白从冰箱取出，一次性加入糖，立即用电动打蛋器高速打发至蛋白坚挺有韧性，且打蛋头打过的地方有不消失的波纹。

步骤 8

再立刻改低速打发，将蛋白霜内部的大气泡打碎。且打蛋头拎起来的蛋白霜是尾部略弯的小尖角状。

步骤 9

捞起1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合，手法没有讲究，可以顺时针或来回搅拌都行，只要混合的均匀即可。

步骤 10

将混合均匀的蛋糊一次性全部倒入剩余的2/3蛋白霜中。

步骤 11

用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊，边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白，至盆中间，刮刀翻转，将蛋白再压下去，边拌左手边顺时针转动盆，大约翻拌27下。 完成的面糊立刻倒入模子中。

步骤 12

入模的面糊手拿模具在桌上轻震两下，帮助排去大气泡。再用竹签在面糊中顺时针转5圈帮助继续排气。入烤箱，温度调整至170度烤40分钟。

步骤 13

烤好的戚风从烤箱取出，立刻在桌上轻震2下，排去热气、再立刻倒扣在酒瓶上降温。彻底凉透后、脱模即可。

步骤 14

脱模完成的花生酱戚风

来一份沉甸甸的花生酱戚风的小贴士

请选用无糖型花生酱。烤模为直径17cm的烟囱模一个。

菜谱创建时间：2014-10-18 11:11:06