酸辣泡椒鲫鱼-独家秘方

作者： 杨妈妈食记

所有材料原料都很简单，最最突出了此菜的鲜、酸、辣。 鲫鱼2斤左右3人量！

用料

• 鲫鱼 2条
• 料酒 2勺
• 米醋 1勺
• 豆瓣酱 2勺
• 泡姜 适量
• 蒜 适量
• 花椒 适量
• 老姜 适量
• 泡椒 小半碗
• 老抽 小半勺
• 大葱小葱 各1根

酸辣泡椒鲫鱼-独家秘方的做法步骤

步骤 1

鲫鱼2条，我这个刚好2斤〜〜〜 内脏由买鱼摊贩给你清理好，拿回家只需要清洗干净、去掉残留的鱼鳞

步骤 2

鲫鱼清洗干净，甩干水分； 加入2勺料酒去腥； 1勺子米醋（老醋、白醋都可以）目的还是去腥 再鱼背斜花几刀，2勺盐摸满正个鱼身。揉搓进去为宜 肉需腌制10-20分钟，利用这时间准备调料。

步骤 3

川家必备的泡椒 泡姜〜这就是原汁原味。（不会的可以看我泡菜贴） 佐料：蒜切片、老姜1块切丝、花椒适量（也可以用干花椒）、泡姜适量、泡椒小半碗 这个可根据大家吃辣的程度调整 泡椒也可以用野山椒，味道会有些不一样

步骤 4

回到鲫鱼这一步！ 腌制后的鲫鱼稍微冲洗一下，再用厨房纸吸干表面水分

步骤 5

拍上一成薄薄的玉米淀粉〜 大家也可以在鱼肉稍微揉点盐进去〜以免后面鱼肉没味

步骤 6

比平时炒菜油少多一些，烧热放入鲫鱼煎炸一下。 鱼肉定型了才能翻面，这样才不会破皮。 中小火

步骤 7

留底油，油温5成热，不要太高！ 放入豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

炒出红油后放入调料中小火慢慢炒香

步骤 9

调料炒香后放入几滴老抽提色〜大葱段翻炒翻炒

步骤 10

在加入2大碗开水中小火熬制〜 细火慢炖时间为5-10分钟不等。 水量盖过鱼哦

步骤 11

鱼摆摆还在等什么，进去翻滚吧。

步骤 12

撒上葱花，走你〜〜〜

酸辣泡椒鲫鱼-独家秘方的小贴士

：C妈必读小提示 ：鱼必须要腌制去腥，第二步很重要，大家细读。 ：鲫鱼滑过油后能保持肉肉的鲜嫩。炸到两面变金黄就OK拉。 ：熬制汤料很关键，要细火慢炖。此鱼做发纯粹农家版本，没有浮夸的材料，只有原汁原味的味道。 拍上一成薄薄的玉米淀粉〜目的是吸水，为了待会下锅不会炸油花。 豆瓣酱做法C妈也有很详细的步骤贴分享了的，大家可供参考，来年家家户户都做上自家无添加的豆瓣酱吧

菜谱创建时间：2014-10-17 23:02:24