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粮食的味道——全麦综合果仁面包的做法

粮食的味道——全麦综合果仁面包

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作者: 子戒
子戒
我对面包上瘾,那最神奇的变化和最美好的香气,就算阴天也能把阴霾一扫而尽。今天的这款全麦更不用说,全程的用料和变化我都看在眼里,最质朴无华,是我喜欢的调调。 家里只有榛果仁,葡萄干,蔓越莓干和黑芝麻燕麦了,总之这些用料可以根据自己身边的材料和自己喜欢的口感来添加,无伤大雅的。 方子来自孟老师的100道面包,其中的细砂糖我换成了红糖,想来味道会更丰富。我试过其中几种,真的很不错。建议喜欢的亲们可以入一本。 我用的厨师机揉的面,全麦面粉不好揉,建议用面包机之类的。

用料

粮食的味道——全麦综合果仁面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将果仁放在同一烤盘上,上下火150°烘烤10分钟。 果干用朗姆酒浸泡一个小时,晾干后备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料全部混合,我用厨师机的低速先把面团搅拌成团再用中速搅拌光滑。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后用慢速加入黄油,后用中速搅成光滑并且具有延展性的面团。

步骤 4

将果仁果干慢速加入搅拌均匀后盖上保鲜膜进行一次发酵。

步骤 5

一次发酵完成后将面团分割为两份,滚圆松弛10分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完成后整形成橄榄形状,在面团表面划刀口,这个也随意。然后进行二次发酵。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵完成后,预热烤箱180°,面团表面喷水。烤制25分钟即可。

粮食的味道——全麦综合果仁面包的小贴士

全麦面粉也分很多种,我用的这种是碾子坊全麦粉,比较有颗粒感,是我喜欢的样子。 天气越来越冷了,发酵问题不好掌控。北方童鞋可放在暖气上室温发酵,当然有发酵箱最好。

菜谱创建时间:2014-10-15 15:12:58
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