北海道戚风详细制作方法

作者： 马卡龙小魔女

第一次被北海道戚风所吸引应该是它香甜的卡士达内馅。而冷藏后的北海道戚风真的就像吃美味可口的冰淇淋一样，方子来自君之，我在原方上减少了糖量，并加入了整支的香草豆荚其味道更加浓郁！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 35g
• 幼砂糖 45g加入蛋白打发
• 幼砂糖 30g加入蛋黄
• 色拉油 30ml
• 牛奶 30ml
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 10g
• 幼砂糖 40g
• 牛奶 200ml
• 淡奶油 100ml

北海道戚风详细制作方法的做法步骤

步骤 1

先来准备做卡士达内馅的所有材料，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，牛奶200克，幼砂糖40克，淡奶油待做好馅料再拿出来。

步骤 2

两个蛋黄搅打至浓稠发白状态。

步骤 3

筛入10克低筋面粉轻轻搅拌均匀

步骤 4

筛入10克玉米淀粉搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀的蛋黄面糊

步骤 6

200克牛奶加40克幼砂糖，一支香草豆荚剥开用刀尖把香草籽刮出放进牛奶里一起煮沸

步骤 7

煮沸的牛奶慢慢倒3份之1进蛋黄面糊里搅拌均匀，边倒边快速搅拌，以免面糊结块。

步骤 8

上一歩搅拌均匀之后，把蛋黄面糊倒回剩3份之2的奶锅里，放煤气上开最小火继续煮至面糊浓稠，边煮边搅拌以免粘底

步骤 9

待面糊煮至非常浓稠的状态马上关火，快速把面糊倒进，预先准备好坐在冰块上的空料理盆中，并快速搅拌

步骤 10

面糊搅拌至冷却后非常顺滑，如果结块就是你搅拌的速度不够快，或者冰块不够多。做好的馅先放冰箱冷藏，结下来做蛋糕。

步骤 11

4个鸡蛋，蛋黄，蛋白分离出来。这时可以顺便去预热烤箱180度

步骤 12

45克幼砂糖分3次加入蛋白里打发至湿性发泡状态后放冰箱冷藏。

步骤 13

4个蛋黄加30克砂糖搅打均匀，依次加入色拉油30克搅打均匀

步骤 14

加入牛奶30克搅打均匀

步骤 15

筛入低筋面粉35克搅拌均匀成为蛋黄面糊

步骤 16

拿出冰箱的蛋白放3份之到蛋黄面糊里哦，轻轻混拌均匀。

步骤 17

搅拌均匀的蛋黄面糊倒回剩下3份之2的蛋白里轻轻搅拌均匀，成为浓稠的面糊。

步骤 18

准备好12个纸杯，面糊倒进纸杯里6分满即可。

步骤 19

上下火180度烤15～18分钟，蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

步骤 20

烤好的蛋糕拿出来放冷，表面会回缩是正常的。

步骤 21

100克淡奶油打发至可裱花状态

步骤 22

打发好的淡奶油倒进做好的馅料里搅拌均匀

步骤 23

搅拌好的卡士达奶油馅非常顺滑

步骤 24

装进裱花袋里用圆嘴把馅料挤进蛋糕中间去。

步骤 25

可在蛋糕表面筛糖粉装饰

步骤 26

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菜谱创建时间：2014-10-14 21:02:03