酢青椒

作者： 杨小白-驻藏小臣

今年夏天回家乡，吃到一味凉拌茄子特别好吃，一问，原来是我姑姑做了酢青椒。四川有一种酢海椒，是用二荆条辣椒在铁锅里不加油焙出焦糊，再捣碎了用菜籽油（四川人说的清油）来浇。这种酢青椒则取消了焙出焦糊这一程序，直接用碎青椒上手。回拉萨以后，做过几次这种酢青椒，凉拌茄子或凉拌其他菜都好，不算辣，又有一种青椒独特的清香。今晚做时拍了流程，一并发上来。

用料

• 二荆条辣椒 200g
• 蒜 40g
• 菜籽油 200g
• 盐 少许

酢青椒的做法步骤

步骤 1

将二荆条辣椒洗净，自然晾干；

步骤 2

切成段，以双手各扶刀背一边，如铡刀般来回铡，将青椒铡成末。切不可用刀剁，不然会碎末四溅。

步骤 3

拍蒜、剁蒜泥，蒜的分量约是青椒5-7分之一。

步骤 4

以少许盐将蒜泥青椒末和匀，腌片刻，口尝一粒青椒入味即可，不必腌太久。

步骤 5

铁锅烧热，下菜籽油，以筷子插下去有密集气泡为油热；将油浇在腌好的青椒上，和匀。

步骤 6

装无油无水的干净容器。

菜谱创建时间：2014-10-13 21:20:01