酢青椒的做法

酢青椒

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今年夏天回家乡,吃到一味凉拌茄子特别好吃,一问,原来是我姑姑做了酢青椒。四川有一种酢海椒,是用二荆条辣椒在铁锅里不加油焙出焦糊,再捣碎了用菜籽油(四川人说的清油)来浇。这种酢青椒则取消了焙出焦糊这一程序,直接用碎青椒上手。回拉萨以后,做过几次这种酢青椒,凉拌茄子或凉拌其他菜都好,不算辣,又有一种青椒独特的清香。今晚做时拍了流程,一并发上来。

杨小白-驻藏小臣
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酢青椒的用料  

酢青椒的做法步骤

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  • 将二荆条辣椒洗净,自然晾干;

  • 切成段,以双手各扶刀背一边,如铡刀般来回铡,将青椒铡成末。切不可用刀剁,不然会碎末四溅。

  • 拍蒜、剁蒜泥,蒜的分量约是青椒5-7分之一。

  • 以少许盐将蒜泥青椒末和匀,腌片刻,口尝一粒青椒入味即可,不必腌太久。

  • 铁锅烧热,下菜籽油,以筷子插下去有密集气泡为油热;将油浇在腌好的青椒上,和匀。

  • 装无油无水的干净容器。

菜谱创建时间:2014-10-13 21:20:01

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