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炒肉丝,不粘锅的做法

炒肉丝,不粘锅

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作者: 喬以安
喬以安
喜欢铁锅,讨厌粘锅。

用料

炒肉丝,不粘锅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热,倒入油烧到冒烟,让油把锅都润到,倒出油。再次把锅烧热后调小火,倒入凉油,直接加肉丝。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在腌制时放入材料后放入食用油抓匀。如果是炒肉末,可在肉里拌入少量食用油,再将肉剁碎。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

解冻的时候尽量不要用水冲,肉丝都已经吃饱水分了,虽然吸了水,那只是表面的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放了油之后,等油热后再往锅里倒肉,快速炒几下 ,到肉变了色、快粘锅时,倒些料酒然后再炒,这样既可去腥味又不会粘锅。

炒肉丝,不粘锅的小贴士

炒肉粘锅的原因: 一是由于锅热油热时下料,油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣,造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。 二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。 炒肉不粘锅的关键是“热锅凉油”: 先将炒锅刷洗干净,再放旺火上,将锅烧热后倒人凉油,迅速涮一下倒出来,再重新放入适量的凉油,把锅置旺火上,随即放入备好的原料,快速拌炒。这样肉类在温油里遇热,其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开,这时投入配料、调料同炒,就不会钻锅了。注意,放油前,一定要把锅刷干净。

菜谱创建时间:2014-10-13 06:02:42
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