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手工面条的做法

手工面条

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作者: Liberty
Liberty
最基础的方子,纯手工,没有用压面机,来自《孟老师的中式面食》 步骤是按照书上写的来的~菜谱图沾了太多干面粉,是错误的示范,下次重新拍过,不过这样的好处是可以得到超浓郁的面汤,北京人相信原汤消原食,喜欢吃面的时候喝面汤~

用料

手工面条的做法步骤

步骤 1

以下为揉面步骤:①盐倒入冷水中,搅拌至盐溶化;②将约1/2的盐水倒入面粉中;③用手将水与面粉混合;④将剩余盐水倒入面粉中;⑤用手将水与面粉混合,面粉因吸收较多水分,变为松散湿面团。

步骤 2

⑥将松散湿面团揉成完整面团;⑦将钢盆最后那个的面团移至工作台上,用手继续揉搓,以向内卷的方式,揉成光滑状。

步骤 3

⑧用手将面团整形成圆锥状,捏紧松散的底部;⑨将面团整形成光滑的圆锥状;⑩将圆锥状面团压平,在室温下松弛约30分钟后,再继续操作。

步骤 4

面团内的水分含量极低,搓揉完成后,面团筋性即会产生,因此,面团需确实“松弛”,也称“饧面”,时间约30分钟,以便顺利进行之后的擀面动作,讲面团擀成适当的形状与厚薄,即可开始切面条。擀面的方式如下:

步骤 5

①用手将圆形面团压平;②将圆形面团向前、向后擀开,即呈椭圆形面团;③接着向是个叫延伸擀开,即呈四边形;④继续向四边慢慢擀开,即呈成方形面片。

步骤 6

以下为切面条步骤:①、长方形面片擀成厚约0.3厘米,均匀地撒上面粉后,再重叠三折;②、切成宽约0.2-0.3厘米的面条;③、在切好的面条上洒上面粉再摊开,用双手轻轻地将面条拉长;④将面条分成4等份(或数等份),可方便冷冻保存或取用。

菜谱创建时间:2014-10-12 21:24:46
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