山寨帕帕罗蒂家的咖啡面包（墨西哥咖啡面包）

作者： soda_caffeine

方子是借鉴厨友们的 分量大約是12个 七三中种法

用料

• 鸡蛋 40~50g（约1个）
• 高粉 112g+48g
• 中粉 168g+72g
• 水 220g
• 奶粉 10g
• 砂糖 70g
• 酵母 1tbsp+1/2 tbsp
• 盐 1/2 tbsp
• 内馅（自己调味or可省）
• 黄油 50g
• 奶粉 8g
• 糖粉 适量
• 盐 一点点
• topping
• 黄油 100~120g
• 低粉 120g
• 糖粉 65g
• 鸡蛋 1个
• 黑咖啡粉 10~15g
• 开水 2 tbsp
• 玉米油（面包的） 30g

山寨帕帕罗蒂家的咖啡面包（墨西哥咖啡面包）的做法步骤

步骤 1

112g高粉+168g中粉+220g水+1/2 tbsp酵母 混合揉成团，冰箱冷藏12个小时以上

步骤 2

往面团里加入除了玉米油外剩下的糖、粉类和鸡蛋，揉到扩展阶段。加入玉米油，揉到完全阶段，分团约60g一个，醒发15～20分钟。

步骤 3

内馅，牛油室温软化打发，加入糖粉、奶粉、盐（味道随自己的口味调配），放冰箱冷藏。

步骤 4

把醒发好的面团排气，往里面包入内馅…内馅分量随个人喜好，面团放在烤盘上推进烤箱进行二次发酵

步骤 5

二发期间准备topping，牛油室温软化打发，筛入糖分、低粉，咖啡用开水冲来，与面糊混合，装进裱花袋。

步骤 6

topping挤在发酵好的面包上（墨西哥咖啡面包的做法），预热170℃ 烤20～25分钟，done！

山寨帕帕罗蒂家的咖啡面包（墨西哥咖啡面包）的小贴士

1.咖啡粉可以换成可可粉，帕帕罗蒂现在出了抹茶味的…大家也可以试试~ 2.内馅如果嫌牛油太油的话，可以部分换成奶酪╮(￣▽￣")╭

菜谱创建时间：2014-10-12 17:44:30