秘制椒麻猪蹄

作者： 熊社长

外酥里嫩！在疯狂刺激味觉的同时还可以补充胶原蛋白！！

用料

• 猪蹄 3只
• 盐 适量
• 葱 4段（分两次用）
• 蒜 8粒（分两次用）
• 冰糖 一大块，我觉得差不多四分之三个益达口香糖瓶子那么大
• 八角 4个
• 香叶 5片
• 白胡椒粒 一小把
• 料酒 25ml
• 生抽 30ml
• 老抽 30ml
• 淀粉 适量
• 郫县豆瓣 一大勺
• 干辣椒 一小把
• 麻椒 两小把

秘制椒麻猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净切小块，抹盐腌制30分钟，期间准备炖肉佐料。

步骤 2

把腌制好的猪蹄放入高压锅，加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子，淀粉。 炖好的猪蹄沥干水（超级重要，要不然下一步会被油轰炸！！）

步骤 3

为了防止还有残余水分，在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉，裹完了以后磕一磕，淀粉吃进身体就是脂肪啊！！

步骤 4

上不粘锅，热油，下裹好淀粉的猪蹄，煎带皮的那面，直至微微焦黄。然后盛出来。 这一步是要让外面的表层胶原蛋白，变得嘎嘣脆

步骤 5

刷锅，擦干，热锅凉油。下葱蒜末、豆瓣酱、麻椒、干辣椒，炒出香味。把刚才的猪蹄再扔进去，一起炒一下。再撒一丢丢盐，出锅。

秘制椒麻猪蹄的小贴士

生抽和盐来入咸味,老抽上色，其他香料除腥。剩下佐料按自己喜欢的口味随意来吧~

菜谱创建时间：2014-10-12 14:13:35