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芒果酸奶慕斯的做法

芒果酸奶慕斯

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作者: 胖球闪电猴
胖球闪电猴
今年做了很多很多慕斯,也用了不同的方法,后来发现添加酸奶和果泥或者果酱的慕斯做出来味道好,制作过程又十分简单方便,基本就是搅一搅再添加下一样搅拌均匀就好了。 今天做这款芒果慕斯的时候就顺便把步骤拍了下来,整理成方子分享给大家,希望大家喜欢~(≧∇≦) 方子是六寸圆模的量。

用料

芒果酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吉利丁两片提前用冷水泡软。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芒果削皮切块,用料理机打成果泥

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的果泥分一小碗留作镜面层,先放入冰箱冷藏备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大碗的芒果泥加上120g酸奶搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好的吉利丁片倒出多余水分,碗里只留少许水,放入微波炉里叮化成吉利丁液

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却到不烫的吉利丁液倒入芒果酸奶糊中搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100g淡奶油加上25g糖打到8分发。(这一步糖的用量要根据你买的芒果的甜度以及酸奶的酸度来调整,因为芒果酸奶糊里不加糖,所以可以把淡奶油混合到芒果糊里以后尝一下整体的甜度是否合适)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把芒果酸奶糊倒入打发的淡奶油里搅拌均匀,即成慕斯糊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前选择你喜欢的戚风蛋糕或海绵蛋糕方子做好蛋糕,分两片蛋糕片备用,其中一片要比模具小一圈。把大的蛋糕片放入模具底部。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一半慕斯糊,要完全遮住蛋糕片。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入比模具略小的蛋糕片

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩下的慕斯糊

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹平表面(如果慕斯糊做得稀一点,表面会自动流平)放入冰箱冷藏3小时以上直到慕斯糊凝固。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慕斯冻成型以后,再开始准备做镜面层。半片吉利丁用冷水泡好后挤出水分,加入50ml矿泉水用微波炉叮成吉利丁液,放置冷却到不烫后与之前剩下的小碗芒果泥混合,搅拌均匀即成镜面布丁。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱里取出慕斯,不要脱模!将冷却的镜面布丁液倒入模具,继续放入冰箱冷藏至镜面层完全凝固。(镜面层可以视芒果泥的酸甜度添加适量白砂糖,此用量在方子列出的糖量之外)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕完全冷藏好后,先用热毛巾捂一下模具周围,或者用吹风稍微吹一下,然后端起模具,左手扶住模具,右手放在模具底部轻轻往上推,注意推的过程要直立向上推出,动作要轻柔。将蛋糕完全推离模具后换左手接过蛋糕,避免磕碰到蛋糕表面。看图上慕斯周围和顶部是不是都很光滑~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好后的蛋糕可以摆上水果或者简单裱花装饰。(意式奶油霜的做法 http://www.xiachufang.com/recipe/100217013/ )

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

芒果酸奶慕斯的小贴士

1. 方子里面糖的用量要根据你买的芒果的甜度以及酸奶的酸度来调整,因为芒果酸奶糊里没有加糖,所以可以把淡奶油混合到芒果糊里以后,尝一下慕斯糊整体的甜度是否合适 2. 关于慕斯表面平整度问题,如果慕斯糊里出现太多果肉纤维,表面就容易坑坑洼洼的,因此对于加入果肉的建议是:不要加在慕斯糊里,而是直接放在蛋糕片上再倒入慕斯糊,或者倒完慕斯糊以后再放入果肉。另外慕斯糊如果太浓稠,最后表面就不易流平整,稀一点的慕斯糊需要的冷藏时间长一点,但是倒入模具以后表面会非常平整。 3. 脱模的时候想要脱得漂亮,就先用热毛巾捂一下模具周围,或者用吹风稍微吹一下,然后端起模具,左手扶住模具,右手放在模具底部轻轻往上推,注意推的过程要直立向上推出,动作要轻柔。将蛋糕完全推离模具后换左手接过蛋糕,避免磕碰到蛋糕表面。切记过程中动作要慢要轻。

菜谱创建时间:2014-10-12 11:14:17
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