咖啡小花

作者： 花酱小公子

自从接触烘焙，我就对曲奇没有太多好感了，因为知道曲奇其实就是大量糖和黄油的混合物媲美jenny小熊曲奇——咖啡小花（每次在嚼外面买的曲奇时总有莫名的不安，现在批量生产基本用的都是人造奶油，高温下会部分氢化，人体摄入后很难排泄。。）之前试过一些曲奇的方子，发现是黄油越多越受欢迎。。。为了不毒害希望保持身材的姐妹们，曲奇饼干就成了平时练习的配角，除非有朋友亲点，不然偶尔想起才会做。 你们肯定想不到这次的咖啡小花其实是我用来试新的裱花嘴的媲美jenny小熊曲奇——咖啡小花，又不想试普通的曲奇，于是翻到了兔子研发的jenny小熊饼干配方，兔子的裱花技术太好，我暂时没研究粗来媲美jenny小熊曲奇——咖啡小花找机会问问她~这款曲奇的独特之处在于，用的高筋面粉和玉米淀粉（普通的曲奇一般采用低筋面粉，因为蛋白质含量少，不易产生筋度，成品会比较酥脆），我在看兔子方子的时候不解，高筋粉能做曲奇，还没有泡打粉？实践一下便知。 ------------------------------------------------------------------

用料

• #直径3cm约30片量
• 黄油 100g
• 冰糖粉 52g
• 高筋粉 102g
• 玉米淀粉 48g
• 可可粉 2g
• 鸡蛋 25g
• 黑咖啡粉 3g
• 热水 3g
• 香草精 1小勺

咖啡小花的做法步骤

步骤 1

黄油软化，加糖粉打发至体积变大，颜色变浅；（我用的冰糖粉，最好不要用粗颗粒的砂糖，很难再黄油中溶解）

步骤 2

鸡蛋回至室温后，打散，分3-4次加入黄油中，每次加入后用刮刀将其抹开式拌匀，最后应该是柔滑状态；（做磅蛋糕时加入鸡蛋是用手持搅拌器搅匀，这里手法略有不同）

步骤 3

分2次加入过筛的粉类（面粉、玉米淀粉、可可粉），用刮刀轻轻拌至无干粉，不要搅拌过度；（生筋的话会影响酥脆的口感）

步骤 4

咖啡粉用1小勺热水溶解后加入面糊中，之后加入香草精拌匀；

步骤 5

饼干糊装入裱花袋中，均匀挤在烤盘中；

步骤 6

烤箱170度预热，烤20分钟后取出，立即放置晾网上冷却。（不要放在烤盘上，底部会有水气凝结）

咖啡小花的小贴士

这个曲奇的口感很酥脆，是添加了玉米淀粉的缘故，以前吃曲奇的时候手指上会留下油的痕迹，但这款没有那么明显哦~ 咖啡粉和可可粉我分别用的是雀巢纯黑咖粉和法芙娜可可粉，由于不含任何添加，整个曲奇的糖份我又有点减量，故咖啡的醇香被凸显出来，如果你不爱咖啡，可以将其适当减量，配方是灵活的哈~ 印象最森的是烤的过程 满屋子都是咖啡的香气……

菜谱创建时间：2014-10-12 10:49:36