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无可比拟的吮指果酱配方的做法
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无可比拟的吮指果酱配方

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作者: yuentien
yuentien
大家都以为无花果落市了,我却把无花果的角色扮演推向了前所未有的高潮:傍晚把一个摊主箩筐里剩下的两斤半全部掳走(才花了二十大元),就为了做这个。当然在没有无花果的季节,这个配方也同样适用于其它含水量略少但有一定甜度的水果,比如红苹果,杏,李,樱桃,西梅等。 果酱谱向来不缺,甚至包括无花果酱。可是有一个真理,在食物方面,我坚信:对制作过程越是讲究,东西一定越好吃。不信试了就知道。这个方子看上去会啰嗦不少,可事实是,果酱装瓶的那一刻,我大半夜舔锅铲舔到自卑。

用料

无可比拟的吮指果酱配方的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

无花果洗净,去蒂,对半切。(可以切更小,视个人喜好。我喜欢果酱里有大块果肉的口感,所以只切了一刀。)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在平底锅内放入所有无花果、糖、蜂蜜、盐、肉桂枝、酒,擦入一整个柠檬皮屑,随后挤入所有柠檬汁,姜去皮擦成姜泥加入。稍行搅拌,放置半小时到一小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将锅以中小火烧热至糖融化成液体。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后转中大火烧开。整个加热中过程始终注意搅拌,并用锅铲适度按压无花果,使果肉能充分受热。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当液体开始进入稠厚阶段时,夹出肉桂枝。继续大火加热。判断果酱是否完成,可取一常温小盘,滴一滴果酱,放入冷冻室,稍后取出,若变成啫哩状,即可盛出装瓶。注意装瓶时顶部留出1厘米左右空间。若需要果酱保存时间更久,请看以下步骤。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将玻璃密封容器洗净,和瓶盖一起放水中煮开,取出,用厨房纸吸干。(因容器此时温度很高,残留水迹会迅速蒸发。注意烫手。)舀入果酱后,封盖,将容器倒置5分钟。随后以密封状态瓶口朝上放入沸水中继续煮5-8分钟,取出置凉后冷藏,可保存一个月。

无可比拟的吮指果酱配方的小贴士

糖的分量可自行调整。一般糖分越多,保存时间越长。 原蔗糖可以白砂糖代替,但不建议用红糖,红糖本身味道过于强烈。 肉桂枝绝不是桂皮。有些小伙伴说接受不了肉桂的中药味,一问才知道都放了桂皮。肉桂枝是红褐色有多层组织的圆柱形细枝,味香甜。 这个方子的产量约为中等大小密封罐一瓶。

菜谱创建时间:2014-10-10 18:56:43
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