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超详解成功率极高的马卡龙制作方法的做法

超详解成功率极高的马卡龙制作方法

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作者: 宅与路上
宅与路上
做马卡龙不是因为它挑逗性的别名(少女的酥胸),也不是因为它外壳酥脆、内心柔软湿润黏糯的完美口感,更不是因为它尊贵娇气的外表,想要征服它完全是因为那一份人人都欲得之而后快的江湖心。 ——仅以此文与在磕小马路上头破血流的焙友们共勉

用料

超详解成功率极高的马卡龙制作方法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏仁粉和糖粉各50克混合用料理机打至更为细腻。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白一次性加入33克糖粉开始搅打。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至湿性发泡时,加入柠檬汁和色粉,这里我将蛋白分成了两份,可以加入不同颜色的色粉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续将蛋白打至硬性发泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次将蛋白霜与杏仁糖粉拌匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀的面糊呈飘带状落下即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊装入裱花袋。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在油布上挤出大小均等的面糊,室温晾至表皮干燥,摸上去不沾手即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱上管预热180度,将烤盘迅速放入烤箱中层,同时将上管温度调至175度,烤约5分钟出裙边,关掉上管,将下管温度开到170度,烤约12分钟至全熟。取出晾凉后脱模,夹上自己喜欢的馅心即可。

超详解成功率极高的马卡龙制作方法的小贴士

本方法采用上下管分开烘烤,因此烤箱必须有上下管分开温控的功能。

菜谱创建时间:2014-10-08 15:30:47
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