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【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法

【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香

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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖
随着《舌尖上的中国》热播,广州新鲜珍珠蚝的价格已上扬,可见“潮汕蚝烙”这道经典潮汕菜,已受更多人喜爱。听说全国各地很多朋友,还专门慕名前来潮汕品尝“蚝烙”。经典必然有它的价值,糖有机会一定也要去品尝正宗的“蚝烙”。   潮汕的“蚝烙”和台湾的“蚝煎仔”做法类似,但口感不太一样,台湾的“蚝煎仔”吃的是鲜嫩,淋上特别调制好的酱汁;而潮汕的“蚝烙”鲜美而酥脆,鲜香而不腻。我个人更倾向于潮汕的“蚝烙”,真是百吃不厌。   “潮汕蚝烙”,糖曾尝试过无数个网络版本,可始终做不出想要的口味。后来无意中尝试到今天这个方子,把香菜(香葱)换成了蒜苗,再配上胡椒粉,再加入一点点鱼露,轻松解决了鲜蚝略带的特殊腥味,让这道经典菜肴更鲜香,虽然这不是正宗的做法,但正是糖想要的味道。

用料

【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料备好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将蚝仔用清水洗净,淋入1汤匙香油,用筷子搅拌均匀,静止10分钟,用自来水冲去粘液(这方法能去除蚝仔表面的粘液)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入筛网沥干水分备用(一定要沥干水份)。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粗粒番薯粉用一点水化开(也可以不化),和蛋液加入碗中(没有粗粒番薯粉可用细的红薯粉,薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入鱼露(提鲜)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入胡椒粉、盐和鸡精(鱼露有咸味,盐量要少)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上蒜苗粒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

充分搅拌均匀,成浆糊状,静置一会,让番薯粉渗入到蚝仔里。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将不粘平底锅烧热(一定要烧热,才能保持蚝烙酥脆),淋入香油。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将调好的蚝烙浆糊一边搅拌一边倒入锅内(番薯粉会沉底,一定要搅拌均匀),均匀铺满平底锅。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用中火煎透,当听到滋滋声音,冒出香气,浆糊四周变得金黄透明,这时可以翻面。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻过另一面,在翻面裂开的地方再淋入一些香油,继续煎烙(这方法让蚝烙变得更酥脆),煎到两面金黄即可上碟,可伴上香菜,搭配鱼露食用。

【潮汕蚝烙】如何让经典菜肴更鲜香的小贴士

小贴士已放到过程中。

菜谱创建时间:2014-10-08 06:12:25
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