黑纹奶酪饼干

作者： 朵貓貓

来自《君之BLOG》方子。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102v8lq.html 一款简单大方的小饼干。虽然是简单的风车造型，但我很喜欢这样的造型，加入了少许可可粉的巧克力面团薄薄的被卷在奶酪面团中，呈现出一条黑色的纹路。是用奶油奶酪制作的饼干有淡淡的奶酪香味，营养又可口。它并非一般曲奇的酥松口感，一口咬下去，硬脆的感觉别有一番风味。用来当磨牙的小零食很不错哦~ 烘焙：烤箱中层，上火170℃，下火160℃，20分钟左右（参考分量：20块）

用料

• 奶酪面团：
• 低筋面粉 100g
• 糖粉 40g
• 奶油奶酪 50g
• 黄油 30g
• 盐 1/4小勺（1.25ml）
• 巧克力面皮：
• 低筋面粉 25g
• 可可粉 5g
• 黄油 5g
• 水 10g
• 糖粉 10g

黑纹奶酪饼干的做法步骤

步骤 1

首先制作巧克力面皮。黄油软化后，加入水、糖粉、过筛后的低筋面粉和可可粉。揉成一个非常柔软光滑的面团。静置15分钟。

步骤 2

接着制作奶酪面团。将软化的黄油、奶油奶酪、糖粉、盐放入碗里，用打蛋器搅打至黄油和奶油奶酪完全混合在一起，变成顺滑的状态。

步骤 3

搅打至如图的顺滑无颗粒状态就可以了。

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

用刮刀拌匀，使面粉和黄油奶酪完全混合成为面团（或直接用手揉匀成为面团）。

步骤 6

案板上撒一些干面粉防粘。将巧克力面皮擀开成为很薄的方形面片。

步骤 7

在巧克力面皮上薄薄的刷一层清水。

步骤 8

将奶酪面团也擀开成差不多大小的形状，铺在刷了清水的巧克力面皮上。必要的时候，可用擀面杖将粘合后的两层面皮再擀一擀，使它变得更薄（巧克力面皮越薄，最后做出来的黑色纹路越细）。

步骤 9

将面皮四周不规则的部分切去，使它变成规整的方形。

步骤 10

从面皮的一头向另一头紧紧卷起。

步骤 11

卷好的面团，放入冰箱冷冻室，冻半个小时左右，直到变得足够坚硬。

步骤 12

冻硬的面团，用刀切成0.8cm厚的片。

步骤 13

将切好的饼干面团放在铺了油纸的烤盘上，切面向上。

步骤 14

将烤盘放入预热好上火170℃，下火160℃的烤箱中层。烤20分钟左右，直到表面微金黄色即可出炉。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能，可将上下火设置为165℃，并把烤盘往上放一层。

黑纹奶酪饼干的小贴士

TIPS： 1、这款饼干通过将巧克力面皮擀得很薄，使面团卷起来以后，切开的截面巧克力面皮呈现很细的条纹状。我们在制作巧克力面皮的时候，要保证揉好的巧克力面团非常柔软光滑，水分充足。如果面团太干，擀开以及卷起来的时候都会容易开裂。请根据实际情况酌情调整面团的水量。 2、面团不要冻得太久，否则切的时候太硬而且容易裂开。如果冻得时间太长面团变得太硬，请在室温下放置片刻再切。 3、这款饼干面团的水分含量相对较高，因此烘烤的温度比一般的饼干要低一些，时间相应的更长一些，以保证面团里的水分可以被烤干。饼干烤好以后是硬脆的口感。如果烤好的饼干吃起来偏软，说明烘烤得不够，放回烤箱再重新烤一会儿吧。

菜谱创建时间：2014-10-07 15:53:04