宫保杏鲍菇

作者： 嘉之小厨

宫保是川菜中一种司空见惯的技法，但每人做出的菜品却各不相同，这就是宫保菜中酸，甜，辣，咸，麻的配比各有所好的缘故，今天把这个菜嗮一下供老饕们点评

用料

• 杏鲍华菇 300克
• 炸熟的花生 50-100克
• 葱丁 30克
• 干红辣椒节 若干，视喜辣的口味
• 葱，姜，蒜 切片，少许
• 糖，醋 各5克
• 盐，酱油，料酒 各2克
• 水淀粉 适量

宫保杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

杏鲍华菇切成1.5厘米方丁，焯水捞出，挤干多余水份，备用

步骤 2

调制碗芡，糖，醋按一比一比例兑入碗中，放入适量盐，酱油，料酒，放入水淀粉，调匀备用

步骤 3

锅上火，烧热，下食用油，油温六成热，下干红辣椒节，葱姜蒜片爆香，放入处理好的杏鲍华菇丁，略微翻炒，倒入碗芡，下入葱丁，大火翻炒，下入炸好的花生米，炒匀出勺。

宫保杏鲍菇的小贴士

此菜酸甜小荔枝口，微辣，口感复合。适合大火快炒，碗芡不宜过多，包裹住食材就好，花生米一定要后下，避免影响口感。宫爆的酸甜口一定切记糖醋比例为1:1

菜谱创建时间：2014-10-07 08:00:52