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学做广东XO酱的做法
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学做广东XO酱

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作者: aanqi
aanqi

学做广东XO酱的用料

学做广东XO酱的做法步骤

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步骤 1

瑶柱和虾米用水浸泡几个小时。沥干后,讲瑶柱用手仔细地撕成细丝。虾米用手撕成小颗粒。(这个颇费时间,需耐心)

步骤 2

隔水蒸一下瑶柱细丝,令其腥味去除一点。

步骤 3

蒜粒,红葱头粒,越小越好。(实在没有,用紫色洋葱替代)在多油锅内中火慢慢炸透(这个依然需时间,颇需耐心),中间需不断地推动,防止沾锅

步骤 4

然后加入自制的咸肉粒(买现成的金华火腿肉可),少许虾酱,指天椒,辣椒酱,瑶柱丝,虾米粒

步骤 5

所有的材料混合后,中火熬一阵,最好20分钟以上,待瑶柱和虾米的鲜味出来。最后加入白糖,酱油,最后撒如炒香的白芝麻。纳凉后装如干净的玻璃管如冰箱冷藏。什么时候吃什么时候取一点,拌饭拌面拌粉都非常的味美!

学做广东XO酱的小贴士

这道菜的主要原料是瑶柱和虾米,火腿咸肉,选择时一定选择上等的,出来的酱味才至好!

菜谱创建时间:2011-09-03 13:24:32
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