麻辣大烩菜

作者： 下山虎虎

最初琢磨做这个菜是因为每次吃火锅之后，都会东一点西一点剩下各种东西，有菜有肉的，单独炒一盘菜又不够，种类又那么多，所以干脆来个大烩菜，把它们一次性都消灭光光。结果吃过的人都觉得很好吃，说是比火锅好吃（窃喜，嘿嘿）。

用料

• 葱姜蒜（炝锅用）
• 郫县豆瓣
• 火锅底料（可以省略）
• 各种蔬菜肉类
• 蒜末、辣椒粉、花椒粉

麻辣大烩菜的做法步骤

步骤 1

炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅。

步骤 2

炒出香味之后，放郫县豆瓣小火炒香。郫县豆瓣要提前剁碎。

步骤 3

加入一勺火锅底料（我用的麻辣火锅底料，不要也行，根据自己喜好吧）略炒。

步骤 4

加入适量水并烧开。

步骤 5

把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去，先放熟的慢的后放熟的快的。我这里用到了土豆片、魔芋、香菇、平菇、午餐肉、豆腐皮、菜花、芹菜、娃娃菜。其实放什么菜都无所谓，家里现有的或是喜欢吃的，都可以放进去一锅烩啦！

步骤 6

加入生抽（或者酱油）、盐和鸡精调味，因为郫县豆瓣和火锅底料都有咸味了，所以要注意盐不要放多了太咸，可以一边尝一边放。等所有蔬菜都熟了，关火。

步骤 7

连汤带菜盛到容器里。

步骤 8

把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然后用烧热的油浇上去，注意油要浇透。我是在炒锅里面把油烧热，然后用火锅汤勺把热油舀起来慢慢浇在辣椒粉蒜末和花椒粉上，一勺不够可以再加一勺，这样可以自己掌握用油的量，既不要太多油，也保证把三种调料都浇透。

步骤 9

直接上桌开吃，非常香辣过瘾，属于米饭杀手类！

菜谱创建时间：2014-10-06 09:35:10