肉丁香菇卷心菜包子

作者： 瓤阿綠

https://www.youtube.com/watch?v=_Mw19wVXtn4&list=PL2FA8778DB05EDCCD&index=3 因为实在很喜欢这个方法，一定要截图拿上来分享 8只包子

用料

• 低粉 250g
• 酵母粉 1 小勺
• 泡打粉 5g
• 白糖 25g
• 盐 少许
• 香油 1小勺
• 泡香菇的水＋泡海米的水 一共130ml
• ＊以下是馅＊猪肉（肩肉）／ 肉馅也可 150g
• 盐 1/2 小勺
• 胡椒粉 少许
• 糖 1小勺
• 生抽酱油 1小勺
• 耗油 1小勺
• 五香粉 1／8小勺（可省略）
• 生粉（土豆淀粉）（图中的“片栗粉”） 1小勺
• 芝麻油 1小勺
• 包菜叶 100g
• 葱花 40g
• 姜末 1勺
• 干香菇 数枚（视频中2枚大号的）
• 干虾仁 5g

肉丁香菇卷心菜包子的做法步骤

步骤 1

提前泡好香菇和干虾仁

步骤 2

香菇、虾仁挤净水分 切小丁

步骤 3

把泡二者的水过滤到容器里，混合

步骤 4

再加一些温水 正好130ml

步骤 5

低粉放到一个大碗里，相继加入酵母粉，泡打粉， 白糖，盐。混合均匀。

步骤 6

加入1小勺香油 搅拌均匀

步骤 7

加入混合好的130ml香菇虾水

步骤 8

粗略搅拌至没有干粉就可以用手揉面了。 揉至光滑面团，这个过程我用了10分钟

步骤 9

揉好之后盖保鲜膜，让它到40度左右的地方呆30分钟。

步骤 10

这个时候做陷。卷心菜叶整个放到蒸屉上蒸熟，取出。别太久，保持翠绿

步骤 11

先切掉梗，再各部分切小丁，然后用厨纸巾攥掉水分

步骤 12

姜切末

步骤 13

肉切成小丁 现成肉馅就不用切了

步骤 14

盐，胡椒粉，生抽，白糖，五香粉，耗油放入肉中拌匀，再加入生粉，揉匀。最后倒入虾仁碎，香菇碎，圆白菜碎，揉匀。

步骤 15

分成八等分

步骤 16

取出面团，发酵成两倍大

步骤 17

揉，排气，揉成圆柱形

步骤 18

切八等份，揉成圆球

步骤 19

盖上湿屉布，放置10分钟

步骤 20

10分钟之后，每份小团子擀圆擀薄，边缘薄一些，开始包包子

步骤 21

包好8个，每包一个下面垫好垫纸，视频用的是烤纸，自己剪小方块

步骤 22

放到蒸屉上，盖好盖子（为了防止水蒸气砸到，可以把盖子用茶巾等物包好），蒸锅最下层放好温水，先不开火，让它放置10－20分钟，二次发酵

步骤 23

二次发酵之后开始蒸，先大火蒸到水咕嘟咕嘟开了，关小火，再蒸15分钟，关火，不要立刻拿出来，等五分钟再掀锅盖。就能看到白胖胖的大包砸了！

菜谱创建时间：2014-10-06 07:09:39