牛腱子肉切成大块(因为炖的时间长,肉还会缩小,而且有可能会碎,所以需要肉块大些),最好保证每块肉都有牛筋。
中火热锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。
倒入纯生啤酒,和相同量的温水。调入生抽、八角、香叶和小茴香
待所有汤汁沸腾,加锅盖改小火慢炖2.5小时。后 加入整枚的白口菇,继续加盖小火慢炖0.5小时。
1. 如果一次做成不能吃完,可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。 2. 因为生抽中有盐分,所以这道菜一般情况不必另外放盐。 3.开始炒制朝天椒时可能会在热锅中爆裂,所以可以先略切几下。或用干的红辣椒代替。 4.酱油推荐锦珍生抽,贝太推荐用量是2斤牛肉250毫升,我口淡,150毫升足够了