水烧开,投入青菜,等水再次沸腾时捞出,过凉水后装盘。
锅烧热,倒入少量花生油,油6成热时放入葱姜丝,煸出香味。
调小火,放入料酒、鱼露、蚝油、生抽、野山椒汁、糖,喜欢重口味可以放几个野山椒,根据咸淡加入适量盐(也可不加)。
汤汁烧开后,浇在焯熟的青菜上即可。
这款白酌汁适用于大部分青菜(包括芦笋)和蘑菇,后者建议选用气味清淡的种类,以便更好的与汤汁融合,散发蔬菜的鲜甜。