印度腰果糖 ～ Kaju Barfi

作者： 饕多

✔这是我几年前试过的糖果，当时绿豆蔻和腰果都是用搅拌机粉碎的，味道也很赞。 ✔绿豆蔻特有的清新味道堪称这款糖果的灵魂，务必不要省略。 ✔把腰果粉换成杏仁粉，于是你得到了另一款经典糖果：杏仁糖（Badam Barfi）。 ✔糖果的名字音译成英文，有时Barfi也会写作Burfi。 ✔这个方子里，你需要模具或一个平盘，参考规格约3＊6英寸。 http://www.monsoonspice.com/2011/12/kaju-barfi-cashew-candy-squares-recipe.html

用料

• 腰果粉 144g（1杯）
• 白糖 109g（1/2杯）
• 水 95g（1/2杯）
• 绿豆蔻粉（可选） 1/4匙
• 番红花（可选） 4-5
• 油 适量

印度腰果糖 ～ Kaju Barfi的做法步骤

步骤 1

【绿豆蔻】 去豆荚，研磨，加1茶匙糖可使研磨容易些。 【番红花】 稍微加热，但不要加热至让它收缩。捣成粉。 【腰果粉】 自制腰果粉注意使用新鲜腰果，稍微有些硬度但不要太硬。料理机粉碎时，粉碎几秒后稍停片刻使之降温，如此重复至粉碎成粉。

步骤 2

锅用不锈钢锅或酱汁锅随意，经得住熬糖不糊锅底即可。 锅入水、糖、香料，中火加热，至糖溶解糖水稍微变得粘稠，约4-5分钟。

步骤 3

用勺沾一点糖，稍微吹凉，趁凉透前把糖沾到手指上，如果能拉出一条1cm的丝而不断则进行下一步。 否则，小火加热几秒，再试一次，如此反复至拉丝成功。 如果拉出2条丝而非1条，额外滴几滴水混合均匀，再试。

步骤 4

加入腰果粉，混合均匀。搅拌至在其上划出痕迹而不消散。建议使用钳子（或筷子）搅拌。 ✔这里，你也可以把糖滴入冰水，确定硬度是否足够。

步骤 5

模具抹油，倒入糖。冷却1-2 分钟。覆铝箔纸，按平糖的上表面。

步骤 6

冷却5-10分钟，切割。 继续冷却20分钟至糖块变硬。倒出模具，按切割线切块。

菜谱创建时间：2014-10-04 19:48:14