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炸薯角
用料
炸薯角的做法步骤
土豆刮掉表皮，依厚度纵切成2-3个厚片，再改刀成粗条，冲洗掉表面淀粉。
淀粉冲洗干净后，再倒些白醋将土豆条抓洗一下，让淀粉被充分洗掉，然后用水漂洗掉酸味。
锅中加水、少许盐和油烧沸，下入土豆条煮1-2分钟，让土豆条半熟。
将土豆条捞出，过水凉透，控干，装袋入冰箱快速冷冻至硬。（如果你们家冷冻仓够空间，建议将土豆条平铺再冷冻，可防止冻好后粘结成团。）
锅中加稍多的油，烧至6-7热下入土豆条，炸到表面微微起硬壳，捞出控油。（这步只是为了让半熟的土豆条全熟，要脆主要靠后两步。）
将油复烧至7成热，倒入土豆条，用筷子搅和搅和，以保证其均匀受热上色，捞出控油。
待油温回升至7成热再复炸一次，至表面金黄酥脆后捞出控油，用厨房专用纸吸掉多余油分，即可装盘。
炸薯角的小贴士
1.白醋可以将土豆里的淀粉粒去除得更干净，这一点在制作油炸薯片的时候效果尤为突出，多了这个步骤，你在家里也可以用一般的植物油炸出香脆的薯片。 2.将土豆煮至半熟的目的有两个，第一，是缩短油炸熟成的时间；第二是再进一步的去除淀粉。 3.如果你们家的冰箱冷冻室像我家的一样拥挤不堪，那么平铺式的冷冻方法显然就不能实现了。这时候我建议你用厨房专用纸或者干净的干毛巾将土豆条表面的水分吸干，再装进袋子冷冻，这样可以防止黏连。 4.至于土豆条为什么要先冷冻，而不是直接下锅油炸，它的原理是什么？相信学过物理的同学都知道，相同质量的冰比水的体积大，那么就是说冷冻之后土豆条内部的间隙会被冰撑大，这就从侧面增强了油炸过程中油脂穿透和膨胀能力。 5.通常来讲薯条要脆至少需要炸两次，如果没有复炸这步，薯条会香但不会脆。我复炸两次的原因，一是因为家里不能像快餐店里用那么多的油，那么自然在油炸的过程中土豆条可以挥发水分的表面积也就小了很多，油温也会下降得更快，炸出来的薯条就会软软的油油的。
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