盐糖老抽花雕酒是必选,一定要用黄酒,表用什么料酒也不便宜还不出味。绍兴黄酒是首选,我用的就是超市货塔牌花雕酒,才6块多,做大荤特别出色妈妈再也不用担心我不会做肉了。其它黄酒像是南阳黄酒、客家娘酒都不错。辣椒葱姜是因为我这个笋尖有点异味,蚝油我特别爱吃也不是必选。
笋尖是重庆亲戚坐火车带过来,塑料袋捂着还焯过水已有馊味也不脆了,只好做成浓油赤酱的油焖笋尖,还下了葱姜尖椒遮异味。这样好品质的笋尖,新鲜的必然要清炒。