豆沙酥（枣花酥）

作者： 寒冰-

老妈教的“大包酥”省时省事，面点师的手法就是不一样，干净利落。配方中的油用什么都可以，可随意等量调换，我用的是植物油，成品30个。独乐不如众乐，与众厨友分享啦～(*^o^*)

用料

• 面粉（皮） 250克
• 油（皮） 75克
• 水（皮） 100克
• 面粉（酥） 250克
• 油（酥） 125克
• 豆沙馅（各种喜欢的馅） 适量

豆沙酥（枣花酥）的做法步骤

步骤 1

油皮的制作：将油皮材料混合，水一次性加入，视面团柔软度调节水量。

步骤 2

混合后，摔打至柔软光滑，盖保鲜膜静置一会儿。

步骤 3

油酥的制作：油烧热至冒烟，趁热浇在面粉上，用筷子迅速搅匀，不烫手时倒在面板上，用手掌根部来回摩擦，使油和面更好混合，酥的软度同油皮。

步骤 4

油皮收口朝上压扁，将酥放置中间。

步骤 5

注意手法，边揉边收口，包入时不要进入空气。

步骤 6

收口朝上压扁轻轻擀开，注意不要太用力，始终保持长方形，然后向中间折成三折。

步骤 7

横竖用擀面杖压一压，保证油酥分布均匀。

步骤 8

擀开后再重复一遍三折，然后从中间用力分别向上下擀薄，用刀从中间切开。

步骤 9

向两个方向卷起，如图：上半部分向上卷，下半部分向下卷。分别卷成卷后，共分成30个剂子：做立酥的直接切，立起来螺旋面朝上压扁；普通酥皮的收口齐边朝下压扁后切剂子。

步骤 10

此时预热烤箱。继续将馅料包入后，收口朝下压扁。

步骤 11

枣花酥：用刀均匀切几刀，将花瓣向上扭转，全部扭完后用刀压一下即成型。

步骤 12

豆沙酥：相对简单多了，喜欢蛋黄的可以加蛋黄，各种馅料随你喜欢放啦。表面装饰：一种是刷鸡蛋液，撒芝麻或椰蓉。另一种是包好收口朝下压扁，用食红点上图案，两种各具特色，成品都很美感^_^

步骤 13

充满喜感的半成品～

步骤 14

均匀码入烤盘，每个之间留些空隙。烤箱中层180度烤30分钟左右，根据自己烤箱火力调节时间。

豆沙酥（枣花酥）的小贴士

1、油酥的油一定烧热冒烟再倒入面粉中，小心别烫到！ 2、配方中折叠了两次三折，还可以多折一次，不过我觉得已经可以了，层次清晰，香酥可口。

菜谱创建时间：2014-10-02 17:45:57